中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2015年
1期
51-54,59
,共5页
梁建兰%刘秀凤%赵萌%常学东
樑建蘭%劉秀鳳%趙萌%常學東
량건란%류수봉%조맹%상학동
板栗%淀粉%贮藏%性质%比较
闆慄%澱粉%貯藏%性質%比較
판률%정분%저장%성질%비교
chestnut%starch%storage%property%comparison
为研究板栗贮藏前后淀粉性质的变化,分别测定淀粉的凝沉性、冻融稳定性、透光率、结晶结构、直链与支链淀粉含量、粒度、糊化特性等.结果表明,贮藏后的板栗淀粉较贮藏前其淀粉糊的凝沉加快;冻融稳定性、透明度下降;淀粉颗粒结晶结构未发生变化,仍属于C型;糊化温度降低,峰值黏度上升,稳定性变差,更容易老化.贮藏后板栗淀粉的抗老化能力降低.
為研究闆慄貯藏前後澱粉性質的變化,分彆測定澱粉的凝沉性、凍融穩定性、透光率、結晶結構、直鏈與支鏈澱粉含量、粒度、糊化特性等.結果錶明,貯藏後的闆慄澱粉較貯藏前其澱粉糊的凝沉加快;凍融穩定性、透明度下降;澱粉顆粒結晶結構未髮生變化,仍屬于C型;糊化溫度降低,峰值黏度上升,穩定性變差,更容易老化.貯藏後闆慄澱粉的抗老化能力降低.
위연구판률저장전후정분성질적변화,분별측정정분적응침성、동융은정성、투광솔、결정결구、직련여지련정분함량、립도、호화특성등.결과표명,저장후적판률정분교저장전기정분호적응침가쾌;동융은정성、투명도하강;정분과립결정결구미발생변화,잉속우C형;호화온도강저,봉치점도상승,은정성변차,경용역노화.저장후판률정분적항노화능력강저.
