中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2015年
1期
143-149
,共7页
任璐雅%杨艳艳%章检明%易华西%张兰威
任璐雅%楊豔豔%章檢明%易華西%張蘭威
임로아%양염염%장검명%역화서%장란위
乳酸菌抗菌肽%分类%抗菌机制%应用前景
乳痠菌抗菌肽%分類%抗菌機製%應用前景
유산균항균태%분류%항균궤제%응용전경
lactic acid bacteria antimicrobial%classification%antibacterial mechanism%application prospect
乳酸菌抗菌肽是乳酸菌代谢过程产生的一类具有活性的多肽或蛋白质物质,可抑制或杀死食品中的病原菌或腐败菌.很多乳酸菌产生的抗菌肽不仅抑制相关菌种,还包括很多种类的革兰氏阳性腐败菌和食源性致病菌.在抗菌肽被广泛使用之前很久科学家们已经发现了某些细菌的抑菌活性,甚至在抗菌肽生产菌没有确定的条件下就已经将抗菌肽应用于发酵食品中.近几年,乳酸菌对其他细菌的拮抗作用的机理研究得最多的是乳酸菌抗菌肽.乳酸菌抗菌肽在食品行业中具有广泛的应用前景,它被认为是一种“天然”的食品添加剂而容易被人们接受.本文首先对所有乳酸菌抗菌肽的作用机制进行简短叙述,总结出乳酸菌抗菌肽抑菌机制的五种模型,分别是:“桶板”模型、“楔”模型、“虫孔”模型、“毯式”模型、“凝聚”模型.以此为基础,对不同种类的乳酸菌抗菌肽抑菌机制分别进行论述,最后对其最新进展进行总结.
乳痠菌抗菌肽是乳痠菌代謝過程產生的一類具有活性的多肽或蛋白質物質,可抑製或殺死食品中的病原菌或腐敗菌.很多乳痠菌產生的抗菌肽不僅抑製相關菌種,還包括很多種類的革蘭氏暘性腐敗菌和食源性緻病菌.在抗菌肽被廣汎使用之前很久科學傢們已經髮現瞭某些細菌的抑菌活性,甚至在抗菌肽生產菌沒有確定的條件下就已經將抗菌肽應用于髮酵食品中.近幾年,乳痠菌對其他細菌的拮抗作用的機理研究得最多的是乳痠菌抗菌肽.乳痠菌抗菌肽在食品行業中具有廣汎的應用前景,它被認為是一種“天然”的食品添加劑而容易被人們接受.本文首先對所有乳痠菌抗菌肽的作用機製進行簡短敘述,總結齣乳痠菌抗菌肽抑菌機製的五種模型,分彆是:“桶闆”模型、“楔”模型、“蟲孔”模型、“毯式”模型、“凝聚”模型.以此為基礎,對不同種類的乳痠菌抗菌肽抑菌機製分彆進行論述,最後對其最新進展進行總結.
유산균항균태시유산균대사과정산생적일류구유활성적다태혹단백질물질,가억제혹살사식품중적병원균혹부패균.흔다유산균산생적항균태불부억제상관균충,환포괄흔다충류적혁란씨양성부패균화식원성치병균.재항균태피엄범사용지전흔구과학가문이경발현료모사세균적억균활성,심지재항균태생산균몰유학정적조건하취이경장항균태응용우발효식품중.근궤년,유산균대기타세균적길항작용적궤리연구득최다적시유산균항균태.유산균항균태재식품행업중구유엄범적응용전경,타피인위시일충“천연”적식품첨가제이용역피인문접수.본문수선대소유유산균항균태적작용궤제진행간단서술,총결출유산균항균태억균궤제적오충모형,분별시:“통판”모형、“설”모형、“충공”모형、“담식”모형、“응취”모형.이차위기출,대불동충류적유산균항균태억균궤제분별진행논술,최후대기최신진전진행총결.
