中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2015年
1期
1-7,19
,共8页
丁俊胄%周强%杨特武%董梦钇%张璐%熊善柏
丁俊冑%週彊%楊特武%董夢釔%張璐%熊善柏
정준주%주강%양특무%동몽을%장로%웅선백
糙米%储藏%发芽%低氧%γ-氨基丁酸%脂质氧化
糙米%儲藏%髮芽%低氧%γ-氨基丁痠%脂質氧化
조미%저장%발아%저양%γ-안기정산%지질양화
brown%rice%storage%germination%low%oxygen%storage%GABA%lipid%oxidation
通过测定糙米在不同温度(-18、4、10℃、室温)和不同气体储藏环境(CO2、N2空气、真空)下的发芽前后GABA含量、GAD和蛋白酶活力变化,以及储藏后糙米的发芽率、细胞膜透性、脂肪酸值、MDA值和淀粉粒微观形态,以确定生产高GABA发芽糙米的适宜储藏条件.结果表明,储藏早期(0～90 d),10℃储藏适于维持糙米中GABA含量,储藏60 d时糙米中GABA含量高出室温下64.46％;4℃和-18℃适于维持发芽糙米中GABA含量,储藏120 d时糙米发芽72 h后GABA含量分别高出室温下124.24％和43.59％.在N2和CO2环境中储藏可有效减缓糙米中GABA含量的下降,其中CO2较适于高GABA糙米的短期储藏,在30d时高出空气环境下储藏的98.80％;低氧储藏有利于糙米发芽后GABA的积累,在N2、CO2真空条件下储藏60 d时发芽糙米中GABA含量分别高出空气储藏下70.58％、55.39％、71.53％.
通過測定糙米在不同溫度(-18、4、10℃、室溫)和不同氣體儲藏環境(CO2、N2空氣、真空)下的髮芽前後GABA含量、GAD和蛋白酶活力變化,以及儲藏後糙米的髮芽率、細胞膜透性、脂肪痠值、MDA值和澱粉粒微觀形態,以確定生產高GABA髮芽糙米的適宜儲藏條件.結果錶明,儲藏早期(0～90 d),10℃儲藏適于維持糙米中GABA含量,儲藏60 d時糙米中GABA含量高齣室溫下64.46％;4℃和-18℃適于維持髮芽糙米中GABA含量,儲藏120 d時糙米髮芽72 h後GABA含量分彆高齣室溫下124.24％和43.59％.在N2和CO2環境中儲藏可有效減緩糙米中GABA含量的下降,其中CO2較適于高GABA糙米的短期儲藏,在30d時高齣空氣環境下儲藏的98.80％;低氧儲藏有利于糙米髮芽後GABA的積纍,在N2、CO2真空條件下儲藏60 d時髮芽糙米中GABA含量分彆高齣空氣儲藏下70.58％、55.39％、71.53％.
통과측정조미재불동온도(-18、4、10℃、실온)화불동기체저장배경(CO2、N2공기、진공)하적발아전후GABA함량、GAD화단백매활력변화,이급저장후조미적발아솔、세포막투성、지방산치、MDA치화정분립미관형태,이학정생산고GABA발아조미적괄의저장조건.결과표명,저장조기(0～90 d),10℃저장괄우유지조미중GABA함량,저장60 d시조미중GABA함량고출실온하64.46％;4℃화-18℃괄우유지발아조미중GABA함량,저장120 d시조미발아72 h후GABA함량분별고출실온하124.24％화43.59％.재N2화CO2배경중저장가유효감완조미중GABA함량적하강,기중CO2교괄우고GABA조미적단기저장,재30d시고출공기배경하저장적98.80％;저양저장유리우조미발아후GABA적적루,재N2、CO2진공조건하저장60 d시발아조미중GABA함량분별고출공기저장하70.58％、55.39％、71.53％.
