科学家
科學傢
과학가
Technology and life
2015年
2期
78-80
,共3页
分子美食学,可以让我们体验到什么?粤菜里简单的蚝油捞面,通过分子料理技术的加工,可以将蚝油变成鱼子酱,XO酱变成泡沫。食用方法也不再是传统的拌着吃,而是先用小勺进食泡沫,仔细体会XO酱泡沫入口融化那一刹那的浓香,再将鱼子酱和面条拌匀,充分感受鱼子酱在口中爆裂的感觉。在分子料理中,传统的味道并未改变,但食客却能体会到全新的口感。红薯外表下是清甜的芒果味道;状似樱桃的鹅肝酱在鲜艳的水果色泽下不改香浓细滑;椰奶香气的泡沫像绽放在舌尖的幻术……这些都是分子料理带来的奇妙体验。
分子美食學,可以讓我們體驗到什麽?粵菜裏簡單的蠔油撈麵,通過分子料理技術的加工,可以將蠔油變成魚子醬,XO醬變成泡沫。食用方法也不再是傳統的拌著喫,而是先用小勺進食泡沫,仔細體會XO醬泡沫入口融化那一剎那的濃香,再將魚子醬和麵條拌勻,充分感受魚子醬在口中爆裂的感覺。在分子料理中,傳統的味道併未改變,但食客卻能體會到全新的口感。紅藷外錶下是清甜的芒果味道;狀似櫻桃的鵝肝醬在鮮豔的水果色澤下不改香濃細滑;椰奶香氣的泡沫像綻放在舌尖的幻術……這些都是分子料理帶來的奇妙體驗。
분자미식학,가이양아문체험도십요?월채리간단적자유로면,통과분자료리기술적가공,가이장자유변성어자장,XO장변성포말。식용방법야불재시전통적반착흘,이시선용소작진식포말,자세체회XO장포말입구융화나일찰나적농향,재장어자장화면조반균,충분감수어자장재구중폭렬적감각。재분자료리중,전통적미도병미개변,단식객각능체회도전신적구감。홍서외표하시청첨적망과미도;상사앵도적아간장재선염적수과색택하불개향농세활;야내향기적포말상탄방재설첨적환술……저사도시분자료리대래적기묘체험。