CAJ | 학술논문

分子美食学，可以让我们体验到什么？粤菜里简单的蚝油捞面，通过分子料理技术的加工，可以将蚝油变成鱼子酱，XO酱变成泡沫。食用方法也不再是传统的拌着吃，而是先用小勺进食泡沫，仔细体会XO酱泡沫入口融化那一刹那的浓香，再将鱼子酱和面条拌匀，充分感受鱼子酱在口中爆裂的感觉。在分子料理中，传统的味道并未改变，但食客却能体会到全新的口感。红薯外表下是清甜的芒果味道；状似樱桃的鹅肝酱在鲜艳的水果色泽下不改香浓细滑；椰奶香气的泡沫像绽放在舌尖的幻术……这些都是分子料理带来的奇妙体验。
분자미식학，가이양아문체험도십요？월채리간단적자유로면，통과분자료리기술적가공，가이장자유변성어자장，XO장변성포말。식용방법야불재시전통적반착흘，이시선용소작진식포말，자세체회XO장포말입구융화나일찰나적농향，재장어자장화면조반균，충분감수어자장재구중폭렬적감각。재분자료리중，전통적미도병미개변，단식객각능체회도전신적구감。홍서외표하시청첨적망과미도；상사앵도적아간장재선염적수과색택하불개향농세활；야내향기적포말상탄방재설첨적환술……저사도시분자료리대래적기묘체험。