农业与技术
農業與技術
농업여기술
AGRICULTURE & TECHNOLOGY
2015年
1期
38-41
,共4页
玫瑰茄凝固型%酸奶%工艺
玫瑰茄凝固型%痠奶%工藝
매괴가응고형%산내%공예
酸奶是由乳酸菌或其他益生菌通过发酵牛奶得到的一种饮品，其具有多种生理功能和保健效用。玫瑰茄中含有的木槿酸，被认为对治疗心脏病、高血压、动脉硬化等有一定疗效，还可降低胆固醇和甘油三脂。本研究采用玫瑰茄作为添加物，研究了其加工工艺，同时针对酸奶配方的中加糖量，稳定剂添加量等进行了相关研究，结果如下：通过玫瑰茄浆加工工艺及单因素实验的确定，得出最佳条件为：接种量为6％，玫瑰茄浆汁用量30％，白砂糖用量6％，发酵时间3.5h。
痠奶是由乳痠菌或其他益生菌通過髮酵牛奶得到的一種飲品，其具有多種生理功能和保健效用。玫瑰茄中含有的木槿痠，被認為對治療心髒病、高血壓、動脈硬化等有一定療效，還可降低膽固醇和甘油三脂。本研究採用玫瑰茄作為添加物，研究瞭其加工工藝，同時針對痠奶配方的中加糖量，穩定劑添加量等進行瞭相關研究，結果如下：通過玫瑰茄漿加工工藝及單因素實驗的確定，得齣最佳條件為：接種量為6％，玫瑰茄漿汁用量30％，白砂糖用量6％，髮酵時間3.5h。
산내시유유산균혹기타익생균통과발효우내득도적일충음품，기구유다충생리공능화보건효용。매괴가중함유적목근산，피인위대치료심장병、고혈압、동맥경화등유일정료효，환가강저담고순화감유삼지。본연구채용매괴가작위첨가물，연구료기가공공예，동시침대산내배방적중가당량，은정제첨가량등진행료상관연구，결과여하：통과매괴가장가공공예급단인소실험적학정，득출최가조건위：접충량위6％，매괴가장즙용량30％，백사당용량6％，발효시간3.5h。
