CAJ | 학술논문

为研究丝素蛋白在氯化钙溶液溶解过程中结构的阶段性变化特征,通过荧光光谱、紫外可见吸收光谱和拉曼光谱技术探讨了不同溶解时间下钙离子对丝素蛋白结构的影响情况.结果表明,在90℃左右,丝素蛋白与氯化钙溶液(CaCl2∶H2O=111∶180,质量比)作用0～ 30 min的时间段内,随着溶解时间的延长,钙离子逐渐渗透到丝素蛋白分子中,与丝氨酸(Ser)、酪氨酸(Tyr)侧链羟基进行配位而形成螯合物,丝素蛋白逐渐溶胀,分子结构变得松弛,埋藏在非结晶区内的色氨酸(Trp)和Tyr也逐渐暴露出来,分子构象由β-折叠向α-螺旋或无规线团转变.此外,外源性荧光探针(ANS)的结果表明,随着溶解时间的延长,丝素蛋白中的疏水性基团逐渐暴露于溶液中.电镜结果表明,丝素蛋白在氯化钙溶液的作用下逐渐由带状转变为片层状,最终呈球状结构.这些结果对调控丝素蛋白在氯化钙溶液中的溶解过程有着较为重要的现实意义.
위연구사소단백재록화개용액용해과정중결구적계단성변화특정,통과형광광보、자외가견흡수광보화랍만광보기술탐토료불동용해시간하개리자대사소단백결구적영향정황.결과표명,재90℃좌우,사소단백여록화개용액(CaCl2∶H2O=111∶180,질량비)작용0～ 30 min적시간단내,수착용해시간적연장,개리자축점삼투도사소단백분자중,여사안산(Ser)、락안산(Tyr)측련간기진행배위이형성오합물,사소단백축점용창,분자결구변득송이,매장재비결정구내적색안산(Trp)화Tyr야축점폭로출래,분자구상유β-절첩향α-라선혹무규선단전변.차외,외원성형광탐침(ANS)적결과표명,수착용해시간적연장,사소단백중적소수성기단축점폭로우용액중.전경결과표명,사소단백재록화개용액적작용하축점유대상전변위편층상,최종정구상결구.저사결과대조공사소단백재록화개용액중적용해과정유착교위중요적현실의의.