食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
24期
29-34
,共6页
刘胜一%史雪洁%徐兰兰%衣悦涛
劉勝一%史雪潔%徐蘭蘭%衣悅濤
류성일%사설길%서란란%의열도
菊芋渣%果胶%响应面法%性质
菊芋渣%果膠%響應麵法%性質
국우사%과효%향응면법%성질
Jerusalem artichoke pulp%pectin%response surface methodology%properties
应用响应面分析法对菊芋渣中果胶的提取工艺进行优化.首先研究了不同的提取剂种类(盐酸、硫酸、亚硫酸、磷酸)对果胶得率的影响,结果表明磷酸提取效果最佳.在单因素试验的基础上,以磷酸为提取剂,采用Box-Behnken试验设计方案,以提取温度、pH值、提取时间、液料比为影响因素,以果胶得率为响应值,通过响应面分析法得到菊芋渣果胶的最佳提取条件为提取温度100℃、pH 1.52、提取时间63.62 min、液料比44.4:1(mL/g),此条件下果胶的最高得率为18.76％.在最优条件下进行验证实验,实际提取结果为(18.52±0.9)％,这与模型预测值吻合,说明建立的模型可行.测定最优条件下获得果胶样品的红外光谱结构并进行了解析,分析果胶产品的性质发现,各项指标均符合GB 25533-2010《食品添加剂:果胶》的要求.
應用響應麵分析法對菊芋渣中果膠的提取工藝進行優化.首先研究瞭不同的提取劑種類(鹽痠、硫痠、亞硫痠、燐痠)對果膠得率的影響,結果錶明燐痠提取效果最佳.在單因素試驗的基礎上,以燐痠為提取劑,採用Box-Behnken試驗設計方案,以提取溫度、pH值、提取時間、液料比為影響因素,以果膠得率為響應值,通過響應麵分析法得到菊芋渣果膠的最佳提取條件為提取溫度100℃、pH 1.52、提取時間63.62 min、液料比44.4:1(mL/g),此條件下果膠的最高得率為18.76％.在最優條件下進行驗證實驗,實際提取結果為(18.52±0.9)％,這與模型預測值吻閤,說明建立的模型可行.測定最優條件下穫得果膠樣品的紅外光譜結構併進行瞭解析,分析果膠產品的性質髮現,各項指標均符閤GB 25533-2010《食品添加劑:果膠》的要求.
응용향응면분석법대국우사중과효적제취공예진행우화.수선연구료불동적제취제충류(염산、류산、아류산、린산)대과효득솔적영향,결과표명린산제취효과최가.재단인소시험적기출상,이린산위제취제,채용Box-Behnken시험설계방안,이제취온도、pH치、제취시간、액료비위영향인소,이과효득솔위향응치,통과향응면분석법득도국우사과효적최가제취조건위제취온도100℃、pH 1.52、제취시간63.62 min、액료비44.4:1(mL/g),차조건하과효적최고득솔위18.76％.재최우조건하진행험증실험,실제제취결과위(18.52±0.9)％,저여모형예측치문합,설명건립적모형가행.측정최우조건하획득과효양품적홍외광보결구병진행료해석,분석과효산품적성질발현,각항지표균부합GB 25533-2010《식품첨가제:과효》적요구.
