食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
24期
24-28
,共5页
胡勤玲%郑良清%王申%易青%吴永宁%宫智勇
鬍勤玲%鄭良清%王申%易青%吳永寧%宮智勇
호근령%정량청%왕신%역청%오영저%궁지용
血管紧张素转化酶抑制肽%脱苦%电子舌%风味酶%活性炭%β-环状糊精
血管緊張素轉化酶抑製肽%脫苦%電子舌%風味酶%活性炭%β-環狀糊精
혈관긴장소전화매억제태%탈고%전자설%풍미매%활성탄%β-배상호정
ACE inhibitory peptides%debittering%electronic tongue%flavourzyme%active carbon%β-cyclodextrin
利用风味酶、活性炭、β-环状糊精对大米蛋白水解液进行脱苦,采用电子舌技术评价脱苦效果,并用高效液相色谱法评价脱苦前后的水解物对血管紧张素转化酶活性抑制效果变化,探讨大米蛋白水解物的最佳脱苦工艺.结果表明,风味酶法脱苦的最佳处理条件为加酶量2.5％、水解时间20 min、水解pH 5.8;活性炭脱苦的最佳处理条件为活性炭用量2.0％、料液温度60℃、处理时间20 min、料液pH 7.0;β-环状糊精脱苦的最佳处理条件为10％β-环状糊精包埋30 min.
利用風味酶、活性炭、β-環狀糊精對大米蛋白水解液進行脫苦,採用電子舌技術評價脫苦效果,併用高效液相色譜法評價脫苦前後的水解物對血管緊張素轉化酶活性抑製效果變化,探討大米蛋白水解物的最佳脫苦工藝.結果錶明,風味酶法脫苦的最佳處理條件為加酶量2.5％、水解時間20 min、水解pH 5.8;活性炭脫苦的最佳處理條件為活性炭用量2.0％、料液溫度60℃、處理時間20 min、料液pH 7.0;β-環狀糊精脫苦的最佳處理條件為10％β-環狀糊精包埋30 min.
이용풍미매、활성탄、β-배상호정대대미단백수해액진행탈고,채용전자설기술평개탈고효과,병용고효액상색보법평개탈고전후적수해물대혈관긴장소전화매활성억제효과변화,탐토대미단백수해물적최가탈고공예.결과표명,풍미매법탈고적최가처리조건위가매량2.5％、수해시간20 min、수해pH 5.8;활성탄탈고적최가처리조건위활성탄용량2.0％、료액온도60℃、처리시간20 min、료액pH 7.0;β-배상호정탈고적최가처리조건위10％β-배상호정포매30 min.
