食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
24期
141-144
,共4页
郝学财%刘娜%邓莉%吕丽%郭聪
郝學財%劉娜%鄧莉%呂麗%郭聰
학학재%류나%산리%려려%곽총
仪器分析%调香%香精%关键香气化合物%香气模拟
儀器分析%調香%香精%關鍵香氣化閤物%香氣模擬
의기분석%조향%향정%관건향기화합물%향기모의
instrumental analysis%flavoring technology%flavor%key aroma-active components%aroma simulation
采用顶空固相微萃取法提取香精的香气成分,结合气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-嗅闻-质谱技术进行成分分析,运用香味萃取稀释分析确定关键香气活性物质,并使用外标法定量还原其组成.而后通过调香手段进行修饰,以仪器分析和感官评价结果为指标,通过不断修订配方得到相似度较好的试配香精,得到了仪器分析技术辅助香精调配的现代操作模式.
採用頂空固相微萃取法提取香精的香氣成分,結閤氣相色譜-質譜聯用技術和氣相色譜-嗅聞-質譜技術進行成分分析,運用香味萃取稀釋分析確定關鍵香氣活性物質,併使用外標法定量還原其組成.而後通過調香手段進行脩飾,以儀器分析和感官評價結果為指標,通過不斷脩訂配方得到相似度較好的試配香精,得到瞭儀器分析技術輔助香精調配的現代操作模式.
채용정공고상미췌취법제취향정적향기성분,결합기상색보-질보련용기술화기상색보-후문-질보기술진행성분분석,운용향미췌취희석분석학정관건향기활성물질,병사용외표법정량환원기조성.이후통과조향수단진행수식,이의기분석화감관평개결과위지표,통과불단수정배방득도상사도교호적시배향정,득도료의기분석기술보조향정조배적현대조작모식.
