食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
24期
130-135
,共6页
张慧芳%李婷婷%晋高伟%陈思%励建荣%陈颖%李敏镇
張慧芳%李婷婷%晉高偉%陳思%勵建榮%陳穎%李敏鎮
장혜방%리정정%진고위%진사%려건영%진영%리민진
固相微萃取%气相色谱-质谱联用%鲢鱼片%挥发性成分
固相微萃取%氣相色譜-質譜聯用%鰱魚片%揮髮性成分
고상미췌취%기상색보-질보련용%련어편%휘발성성분
solid phase micro-extraction%gas chromatography-mass spectrometry%sliver carp slices%volatile components
以白鲢鱼片为研究对象,测定其菌落总数和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值在4℃冷藏过程中的变化,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究白鲢鱼片在4℃冷藏的过程中挥发性成分的变化.结果表明,菌落总数和TVB-N值随着贮藏时间的延长呈现不同趋势的增长,贮藏12d时超过一级鲜度限值.项空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法共检测出82种挥发性成分,主要为醛类、酮类、醇类和烃类(烷烃、烯烃、芳香烃)物质.冷藏期间鲢鱼片挥发性成分中的醛酮类物质含量逐渐增加,烃类物质含量不断减少,醇类物质含量则呈先降低后增加的趋势,第6天时含量最低.杂环类物质在第9天被检出且有增高的趋势.第9、12天的冷藏鲢鱼鱼片挥发性成分变化较大,是其新鲜度变化的拐点.
以白鰱魚片為研究對象,測定其菌落總數和揮髮性鹽基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值在4℃冷藏過程中的變化,併採用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用技術,研究白鰱魚片在4℃冷藏的過程中揮髮性成分的變化.結果錶明,菌落總數和TVB-N值隨著貯藏時間的延長呈現不同趨勢的增長,貯藏12d時超過一級鮮度限值.項空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用法共檢測齣82種揮髮性成分,主要為醛類、酮類、醇類和烴類(烷烴、烯烴、芳香烴)物質.冷藏期間鰱魚片揮髮性成分中的醛酮類物質含量逐漸增加,烴類物質含量不斷減少,醇類物質含量則呈先降低後增加的趨勢,第6天時含量最低.雜環類物質在第9天被檢齣且有增高的趨勢.第9、12天的冷藏鰱魚魚片揮髮性成分變化較大,是其新鮮度變化的枴點.
이백련어편위연구대상,측정기균락총수화휘발성염기담(total volatile basic nitrogen,TVB-N)치재4℃랭장과정중적변화,병채용정공고상미췌취-기상색보-질보련용기술,연구백련어편재4℃랭장적과정중휘발성성분적변화.결과표명,균락총수화TVB-N치수착저장시간적연장정현불동추세적증장,저장12d시초과일급선도한치.항공고상미췌취-기상색보-질보련용법공검측출82충휘발성성분,주요위철류、동류、순류화경류(완경、희경、방향경)물질.랭장기간련어편휘발성성분중적철동류물질함량축점증가,경류물질함량불단감소,순류물질함량칙정선강저후증가적추세,제6천시함량최저.잡배류물질재제9천피검출차유증고적추세.제9、12천적랭장련어어편휘발성성분변화교대,시기신선도변화적괴점.
