食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
24期
123-129
,共7页
张玲%都荣强%谢建春%曹长春%王蒙%郑福平%孙宝国
張玲%都榮彊%謝建春%曹長春%王矇%鄭福平%孫寶國
장령%도영강%사건춘%조장춘%왕몽%정복평%손보국
猪脂%反相高效液相色谱%大气压化学电离质谱%脂肪调控氧化%甘油酯%单氢过氧化物
豬脂%反相高效液相色譜%大氣壓化學電離質譜%脂肪調控氧化%甘油酯%單氫過氧化物
저지%반상고효액상색보%대기압화학전리질보%지방조공양화%감유지%단경과양화물
lard%reverse phase high performance liquid chromatography%atmospheric pressure chemical ionization mass spectrometry%controlled oxidation%triglyceride%mono-hydroperoxide
采用固相萃取-反相高效液相色谱-大气压化学电离质谱分析猪脂的甘油酯组成以及调控氧化工艺制备的氧化猪脂的极性非(难)挥发性物质组成.从猪脂中鉴定出33种甘油酯,包括7种甘二酯和26种甘三酯,按总离子流色谱图中的相对峰面积,含量高的为1-棕榈酸-2-亚油酸-3-油酸甘三酯(16.13％)、1,3-二油酸-2-亚油酸甘三酯(15.25％)、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘三酯(12.96％)、1-油酸-2,3-二亚油酸甘三酯(8.05％).从调控氧化猪脂中鉴定出5种甘二酯和由10种甘三酯氧化形成的22种单氢过氧化物,按总离子流色谱图中的相对峰面积,含量高的为1-硬脂酸-2-亚油酸-3-油酸甘三酯单氢过氧化物(18.44％)、1-棕榈酸-2-亚油酸-3-油酸甘三酯单氢过氧化物(16.03％)、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘三酯单氢过氧化物(9.42％)、1,3-二油酸-2-亚油酸甘三酯单氢过氧化物(8.71％)、三油酸甘三酯单氢过氧化物(7.63％)、1-棕榈酸-2,3-二亚油酸甘三酯单氢过氧化物(7.53％).结果表明,猪脂调控氧化主要对猪脂中含不饱和脂肪酸的甘三酯进行氧化,因形成的极性非(难)挥发性氧化产物仅检测到甘三酯单氢过氧化物.
採用固相萃取-反相高效液相色譜-大氣壓化學電離質譜分析豬脂的甘油酯組成以及調控氧化工藝製備的氧化豬脂的極性非(難)揮髮性物質組成.從豬脂中鑒定齣33種甘油酯,包括7種甘二酯和26種甘三酯,按總離子流色譜圖中的相對峰麵積,含量高的為1-棕櫚痠-2-亞油痠-3-油痠甘三酯(16.13％)、1,3-二油痠-2-亞油痠甘三酯(15.25％)、1,3-二油痠-2-棕櫚痠甘三酯(12.96％)、1-油痠-2,3-二亞油痠甘三酯(8.05％).從調控氧化豬脂中鑒定齣5種甘二酯和由10種甘三酯氧化形成的22種單氫過氧化物,按總離子流色譜圖中的相對峰麵積,含量高的為1-硬脂痠-2-亞油痠-3-油痠甘三酯單氫過氧化物(18.44％)、1-棕櫚痠-2-亞油痠-3-油痠甘三酯單氫過氧化物(16.03％)、1,3-二油痠-2-棕櫚痠甘三酯單氫過氧化物(9.42％)、1,3-二油痠-2-亞油痠甘三酯單氫過氧化物(8.71％)、三油痠甘三酯單氫過氧化物(7.63％)、1-棕櫚痠-2,3-二亞油痠甘三酯單氫過氧化物(7.53％).結果錶明,豬脂調控氧化主要對豬脂中含不飽和脂肪痠的甘三酯進行氧化,因形成的極性非(難)揮髮性氧化產物僅檢測到甘三酯單氫過氧化物.
채용고상췌취-반상고효액상색보-대기압화학전리질보분석저지적감유지조성이급조공양화공예제비적양화저지적겁성비(난)휘발성물질조성.종저지중감정출33충감유지,포괄7충감이지화26충감삼지,안총리자류색보도중적상대봉면적,함량고적위1-종려산-2-아유산-3-유산감삼지(16.13％)、1,3-이유산-2-아유산감삼지(15.25％)、1,3-이유산-2-종려산감삼지(12.96％)、1-유산-2,3-이아유산감삼지(8.05％).종조공양화저지중감정출5충감이지화유10충감삼지양화형성적22충단경과양화물,안총리자류색보도중적상대봉면적,함량고적위1-경지산-2-아유산-3-유산감삼지단경과양화물(18.44％)、1-종려산-2-아유산-3-유산감삼지단경과양화물(16.03％)、1,3-이유산-2-종려산감삼지단경과양화물(9.42％)、1,3-이유산-2-아유산감삼지단경과양화물(8.71％)、삼유산감삼지단경과양화물(7.63％)、1-종려산-2,3-이아유산감삼지단경과양화물(7.53％).결과표명,저지조공양화주요대저지중함불포화지방산적감삼지진행양화,인형성적겁성비(난)휘발성양화산물부검측도감삼지단경과양화물.
