食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
24期
105-109
,共5页
邹舟%王琦%于刚%张维农%王海滨
鄒舟%王琦%于剛%張維農%王海濱
추주%왕기%우강%장유농%왕해빈
鲢鱼%磷脂%薄层层析%脂肪酸组成%气相色谱-质谱
鰱魚%燐脂%薄層層析%脂肪痠組成%氣相色譜-質譜
련어%린지%박층층석%지방산조성%기상색보-질보
silver carp%phospholipids%thin layer chromatography (TLC)%fatty acid composition%gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)
应用Bligh-Dyer法、硅胶柱层析和薄层层析(thin layer chromatography,TLC)分析比较鲢鱼头部、眼部、背肌、腹肌、内脏、尾部的磷脂含量与组成,气相色谱-质谱联用技术分析鲢鱼各部位磷脂的脂肪酸组成.结果表明:各部位磷脂种类有磷腊酰胆碱(phosphatidylcholine,PC)、磷脂酰乙醇胺(phosphatidylethanolamine,PE)、磷脂酰丝氨酸(phosphatidyelserine,PS)及一未知组分,鲢鱼各部位的PE、PC明显高于其他磷脂组分.鱼头磷脂中饱和脂肪酸的总量最高,其次是内脏中含量,鱼眼中含量最低.单不饱和脂肪酸的含量也在鱼头中最丰富,明显高于背肌、鱼眼、腹肌、鱼尾,后三者间差异性不显著(P＞0.05),内脏中含量最低.多不饱和脂肪酸的含量在鱼眼中最多,与腹肌、鱼尾中的含量差异不显著,都在49％以上,但明显高于鱼头、背肌内脏中的含量.各部位间内脏中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量明显高于其他部位,其次是鱼眼.鱼眼磷脂中C22∶6的含量最丰富,C20:5在内脏磷脂中含量最多.
應用Bligh-Dyer法、硅膠柱層析和薄層層析(thin layer chromatography,TLC)分析比較鰱魚頭部、眼部、揹肌、腹肌、內髒、尾部的燐脂含量與組成,氣相色譜-質譜聯用技術分析鰱魚各部位燐脂的脂肪痠組成.結果錶明:各部位燐脂種類有燐臘酰膽堿(phosphatidylcholine,PC)、燐脂酰乙醇胺(phosphatidylethanolamine,PE)、燐脂酰絲氨痠(phosphatidyelserine,PS)及一未知組分,鰱魚各部位的PE、PC明顯高于其他燐脂組分.魚頭燐脂中飽和脂肪痠的總量最高,其次是內髒中含量,魚眼中含量最低.單不飽和脂肪痠的含量也在魚頭中最豐富,明顯高于揹肌、魚眼、腹肌、魚尾,後三者間差異性不顯著(P＞0.05),內髒中含量最低.多不飽和脂肪痠的含量在魚眼中最多,與腹肌、魚尾中的含量差異不顯著,都在49％以上,但明顯高于魚頭、揹肌內髒中的含量.各部位間內髒中二十碳五烯痠和二十二碳六烯痠的含量明顯高于其他部位,其次是魚眼.魚眼燐脂中C22∶6的含量最豐富,C20:5在內髒燐脂中含量最多.
응용Bligh-Dyer법、규효주층석화박층층석(thin layer chromatography,TLC)분석비교련어두부、안부、배기、복기、내장、미부적린지함량여조성,기상색보-질보련용기술분석련어각부위린지적지방산조성.결과표명:각부위린지충류유린석선담감(phosphatidylcholine,PC)、린지선을순알(phosphatidylethanolamine,PE)、린지선사안산(phosphatidyelserine,PS)급일미지조분,련어각부위적PE、PC명현고우기타린지조분.어두린지중포화지방산적총량최고,기차시내장중함량,어안중함량최저.단불포화지방산적함량야재어두중최봉부,명현고우배기、어안、복기、어미,후삼자간차이성불현저(P＞0.05),내장중함량최저.다불포화지방산적함량재어안중최다,여복기、어미중적함량차이불현저,도재49％이상,단명현고우어두、배기내장중적함량.각부위간내장중이십탄오희산화이십이탄륙희산적함량명현고우기타부위,기차시어안.어안린지중C22∶6적함량최봉부,C20:5재내장린지중함량최다.
