食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
24期
69-73
,共5页
郝征红%张炳文%郭珊珊%臧庆佳%于辉
郝徵紅%張炳文%郭珊珊%臧慶佳%于輝
학정홍%장병문%곽산산%장경가%우휘
超微粉碎%微波技术%绿豆淀粉%抗性淀粉
超微粉碎%微波技術%綠豆澱粉%抗性澱粉
초미분쇄%미파기술%록두정분%항성정분
superfine grinding%microwave irradiation%mung bean starch%resistant starch
为提高抗性淀粉的制备得率,以绿豆淀粉为材料,使用振动式超微粉碎技术处理绿豆淀粉,通过测定抗性淀粉含量,确定最佳超微粉碎时间为20 min;以微波糊化替代传统湿热糊化工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken模型研究淀粉乳质量分数、微波功率、微波时间对抗性淀粉含量的影响,确定微波糊化提高抗性淀粉含量的最佳工艺条件为淀粉乳质量分数10.2％、微波功率670 W、微波时间4.3 min,此条件下抗性淀粉含量为32.80％,研究可为绿豆抗性淀粉的工业化生产提供理论依据.
為提高抗性澱粉的製備得率,以綠豆澱粉為材料,使用振動式超微粉碎技術處理綠豆澱粉,通過測定抗性澱粉含量,確定最佳超微粉碎時間為20 min;以微波糊化替代傳統濕熱糊化工藝,在單因素試驗的基礎上,採用Box-Behnken模型研究澱粉乳質量分數、微波功率、微波時間對抗性澱粉含量的影響,確定微波糊化提高抗性澱粉含量的最佳工藝條件為澱粉乳質量分數10.2％、微波功率670 W、微波時間4.3 min,此條件下抗性澱粉含量為32.80％,研究可為綠豆抗性澱粉的工業化生產提供理論依據.
위제고항성정분적제비득솔,이록두정분위재료,사용진동식초미분쇄기술처리록두정분,통과측정항성정분함량,학정최가초미분쇄시간위20 min;이미파호화체대전통습열호화공예,재단인소시험적기출상,채용Box-Behnken모형연구정분유질량분수、미파공솔、미파시간대항성정분함량적영향,학정미파호화제고항성정분함량적최가공예조건위정분유질량분수10.2％、미파공솔670 W、미파시간4.3 min,차조건하항성정분함량위32.80％,연구가위록두항성정분적공업화생산제공이론의거.
