食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
24期
63-68
,共6页
陈达佳%赵利%袁美兰%苏伟%刘华%温慧芳
陳達佳%趙利%袁美蘭%囌偉%劉華%溫慧芳
진체가%조리%원미란%소위%류화%온혜방
茶多酚%胶原蛋白%壳聚糖%改性%复合膜
茶多酚%膠原蛋白%殼聚糖%改性%複閤膜
다다분%효원단백%각취당%개성%복합막
tea polyphenols%collagen%chitosan%modification%composite film
以鮰鱼皮胶原蛋白与壳聚糖为原料制备可食用复合膜,用茶多酚进行改性.通过正交试验,考察茶多酚添加量、热处理温度和热处理时间对复合膜性能的影响,以期降低复合膜的水蒸气透过率和增强复合膜的机械性能.结果表明:茶多酚添加量、热处理温度、热处理时间对复合膜的性能影响显著.最佳改性条件为:茶多酚添加量2％、热处理温度80℃、热处理时间30 min.在此条件下,得到的复合膜拉伸强度为(29.39±0.96) MPa,断裂伸长率为(84.22±0.05)％,水蒸气透过率为(0.20±0.01) (g·mm)/(h·m2·kPa),溶解度为(32.06±1.23)％,透光率为(82.4±1.10)％.
以鮰魚皮膠原蛋白與殼聚糖為原料製備可食用複閤膜,用茶多酚進行改性.通過正交試驗,攷察茶多酚添加量、熱處理溫度和熱處理時間對複閤膜性能的影響,以期降低複閤膜的水蒸氣透過率和增彊複閤膜的機械性能.結果錶明:茶多酚添加量、熱處理溫度、熱處理時間對複閤膜的性能影響顯著.最佳改性條件為:茶多酚添加量2％、熱處理溫度80℃、熱處理時間30 min.在此條件下,得到的複閤膜拉伸彊度為(29.39±0.96) MPa,斷裂伸長率為(84.22±0.05)％,水蒸氣透過率為(0.20±0.01) (g·mm)/(h·m2·kPa),溶解度為(32.06±1.23)％,透光率為(82.4±1.10)％.
이회어피효원단백여각취당위원료제비가식용복합막,용다다분진행개성.통과정교시험,고찰다다분첨가량、열처리온도화열처리시간대복합막성능적영향,이기강저복합막적수증기투과솔화증강복합막적궤계성능.결과표명:다다분첨가량、열처리온도、열처리시간대복합막적성능영향현저.최가개성조건위:다다분첨가량2％、열처리온도80℃、열처리시간30 min.재차조건하,득도적복합막랍신강도위(29.39±0.96) MPa,단렬신장솔위(84.22±0.05)％,수증기투과솔위(0.20±0.01) (g·mm)/(h·m2·kPa),용해도위(32.06±1.23)％,투광솔위(82.4±1.10)％.
