食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
24期
282-285
,共4页
王宁%高媛%于修烛%徐立荣
王寧%高媛%于脩燭%徐立榮
왕저%고원%우수충%서립영
食用油%酸值%紫外光谱%测定
食用油%痠值%紫外光譜%測定
식용유%산치%자외광보%측정
edible oil%acid value%ultraviolet spectroscopy%determination
为实现食用油酸值的快速准确检测,利用游离脂肪酸与邻苯二甲酰亚胺钾快速反应生成邻苯二甲酰亚胺以及邻苯二甲酰亚胺在紫外光谱290 nm波长处有特征吸收峰的原理,建立食用油酸值检测模型,不同酸值的验证样品及盲样对模型进行验证,并与滴定法进行比较分析.结果表明:模型预测酸值与滴定法所得酸值结果非常相近,决定系数(R2)均大于0.99,表明模型预测效果好且不受油脂种类的影响;模型预测酸值相对误差范围为0.22％～6.87％,相对标准偏差为1.34％,说明该模型具有较高的准确度和精确度.因此,利用紫外光谱对食用油酸值检测的方法是可行的.
為實現食用油痠值的快速準確檢測,利用遊離脂肪痠與鄰苯二甲酰亞胺鉀快速反應生成鄰苯二甲酰亞胺以及鄰苯二甲酰亞胺在紫外光譜290 nm波長處有特徵吸收峰的原理,建立食用油痠值檢測模型,不同痠值的驗證樣品及盲樣對模型進行驗證,併與滴定法進行比較分析.結果錶明:模型預測痠值與滴定法所得痠值結果非常相近,決定繫數(R2)均大于0.99,錶明模型預測效果好且不受油脂種類的影響;模型預測痠值相對誤差範圍為0.22％～6.87％,相對標準偏差為1.34％,說明該模型具有較高的準確度和精確度.因此,利用紫外光譜對食用油痠值檢測的方法是可行的.
위실현식용유산치적쾌속준학검측,이용유리지방산여린분이갑선아알갑쾌속반응생성린분이갑선아알이급린분이갑선아알재자외광보290 nm파장처유특정흡수봉적원리,건립식용유산치검측모형,불동산치적험증양품급맹양대모형진행험증,병여적정법진행비교분석.결과표명:모형예측산치여적정법소득산치결과비상상근,결정계수(R2)균대우0.99,표명모형예측효과호차불수유지충류적영향;모형예측산치상대오차범위위0.22％～6.87％,상대표준편차위1.34％,설명해모형구유교고적준학도화정학도.인차,이용자외광보대식용유산치검측적방법시가행적.
