食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
24期
194-200
,共7页
岳泰新%迟明%李梅花%孟江飞%张振文
嶽泰新%遲明%李梅花%孟江飛%張振文
악태신%지명%리매화%맹강비%장진문
产量%赤霞珠%香气%花色苷%葡萄酒%气相色谱-质谱联用%高效液相色谱-电喷雾离子源-质谱联用
產量%赤霞珠%香氣%花色苷%葡萄酒%氣相色譜-質譜聯用%高效液相色譜-電噴霧離子源-質譜聯用
산량%적하주%향기%화색감%포도주%기상색보-질보련용%고효액상색보-전분무리자원-질보련용
crop yield%Cabernet Sauvignon%aroma%anthocyanin%wine%gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)%high performance liquid chromatography-electrospray ionization-mass spectrometry (HPLC-ESI-MS)
应用气相色谱-质谱联用和高效液相色谱-电喷雾离子源-质谱联用技术对卢龙县2种产量(7 500和10 500 kg/hm2)赤霞珠葡萄酒中香气和花色苷类物质进行定性与定量分析.共检测出32种香气物质(包括高级醇、酯类、脂肪酸、萜烯和降异戊二烯类、挥发性酚类等)和16种花色苷类物质(包括5种基本花色苷及其乙酰化和香豆酰化衍生物).结果表明,7 500 kg/hm2产量条件下赤霞珠葡萄酒中拥有较高含量的高级醇、酯类、脂肪酸、挥发性酚类及香气总量,其中异戊醇、2-苯基乙醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯和辛酸含量显著高于10 500 kg/hm2产量,而10 500 kg/hm2产量葡萄酒中萜烯类和降异戊二烯类物质含量略高.10 500 kg/hm2产量处理的葡萄酒中的花色苷总量高于7 500 kg/hm2产量处理的葡萄酒中花色苷总量,但花色苷单体中除花翠素葡萄糖苷和二甲花翠素葡萄糖苷外,其余花色苷含量差异均不显著.因此,幼果膨大期疏穗降低产量对葡萄酒香气组成和含量的影响大于对花色苷的影响.
應用氣相色譜-質譜聯用和高效液相色譜-電噴霧離子源-質譜聯用技術對盧龍縣2種產量(7 500和10 500 kg/hm2)赤霞珠葡萄酒中香氣和花色苷類物質進行定性與定量分析.共檢測齣32種香氣物質(包括高級醇、酯類、脂肪痠、萜烯和降異戊二烯類、揮髮性酚類等)和16種花色苷類物質(包括5種基本花色苷及其乙酰化和香豆酰化衍生物).結果錶明,7 500 kg/hm2產量條件下赤霞珠葡萄酒中擁有較高含量的高級醇、酯類、脂肪痠、揮髮性酚類及香氣總量,其中異戊醇、2-苯基乙醇、乙痠乙酯、乙痠異戊酯、己痠乙酯和辛痠含量顯著高于10 500 kg/hm2產量,而10 500 kg/hm2產量葡萄酒中萜烯類和降異戊二烯類物質含量略高.10 500 kg/hm2產量處理的葡萄酒中的花色苷總量高于7 500 kg/hm2產量處理的葡萄酒中花色苷總量,但花色苷單體中除花翠素葡萄糖苷和二甲花翠素葡萄糖苷外,其餘花色苷含量差異均不顯著.因此,幼果膨大期疏穗降低產量對葡萄酒香氣組成和含量的影響大于對花色苷的影響.
응용기상색보-질보련용화고효액상색보-전분무리자원-질보련용기술대로룡현2충산량(7 500화10 500 kg/hm2)적하주포도주중향기화화색감류물질진행정성여정량분석.공검측출32충향기물질(포괄고급순、지류、지방산、첩희화강이무이희류、휘발성분류등)화16충화색감류물질(포괄5충기본화색감급기을선화화향두선화연생물).결과표명,7 500 kg/hm2산량조건하적하주포도주중옹유교고함량적고급순、지류、지방산、휘발성분류급향기총량,기중이무순、2-분기을순、을산을지、을산이무지、기산을지화신산함량현저고우10 500 kg/hm2산량,이10 500 kg/hm2산량포도주중첩희류화강이무이희류물질함량략고.10 500 kg/hm2산량처리적포도주중적화색감총량고우7 500 kg/hm2산량처리적포도주중화색감총량,단화색감단체중제화취소포도당감화이갑화취소포도당감외,기여화색감함량차이균불현저.인차,유과팽대기소수강저산량대포도주향기조성화함량적영향대우대화색감적영향.
