食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
23期
20-24
,共5页
种翠娟%刘云宏%朱文学%罗磊
種翠娟%劉雲宏%硃文學%囉磊
충취연%류운굉%주문학%라뢰
气调干燥%胡萝卜%干燥特性
氣調榦燥%鬍蘿蔔%榦燥特性
기조간조%호라복%간조특성
modified atmosphere drying%carrot%drying characteristics
为探讨干燥温度及氧气含量对胡萝卜气调干燥特性的影响,进行氮气气调热风干燥实验研究.结果表明:提高干燥温度可显著缩短干燥时间;当氧气含量由20.9％降至5％,对流传质系数维持不变,而对流传热系数约增大0.5％;胡萝卜素含量随着氧气含量及干燥温度的下降而升高,氧气含量低至5％可有效减缓干燥过程中胡萝卜素的氧化降解;在40～60℃区间,5％及10％氧气含量条件下的总色差(△E)值要明显低于15％及20.9％氧气含量条件下的△E值,表明低氧气调热风干燥可有效保护产品色泽.因此,采用气调干燥技术有利于获得高品质的胡萝卜干燥产品.
為探討榦燥溫度及氧氣含量對鬍蘿蔔氣調榦燥特性的影響,進行氮氣氣調熱風榦燥實驗研究.結果錶明:提高榦燥溫度可顯著縮短榦燥時間;噹氧氣含量由20.9％降至5％,對流傳質繫數維持不變,而對流傳熱繫數約增大0.5％;鬍蘿蔔素含量隨著氧氣含量及榦燥溫度的下降而升高,氧氣含量低至5％可有效減緩榦燥過程中鬍蘿蔔素的氧化降解;在40～60℃區間,5％及10％氧氣含量條件下的總色差(△E)值要明顯低于15％及20.9％氧氣含量條件下的△E值,錶明低氧氣調熱風榦燥可有效保護產品色澤.因此,採用氣調榦燥技術有利于穫得高品質的鬍蘿蔔榦燥產品.
위탐토간조온도급양기함량대호라복기조간조특성적영향,진행담기기조열풍간조실험연구.결과표명:제고간조온도가현저축단간조시간;당양기함량유20.9％강지5％,대류전질계수유지불변,이대류전열계수약증대0.5％;호라복소함량수착양기함량급간조온도적하강이승고,양기함량저지5％가유효감완간조과정중호라복소적양화강해;재40～60℃구간,5％급10％양기함량조건하적총색차(△E)치요명현저우15％급20.9％양기함량조건하적△E치,표명저양기조열풍간조가유효보호산품색택.인차,채용기조간조기술유리우획득고품질적호라복간조산품.
