食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
23期
84-87
,共4页
杨同香%陈俊亮%吴孔阳%李全阳%李智丽%康怀彬
楊同香%陳俊亮%吳孔暘%李全暘%李智麗%康懷彬
양동향%진준량%오공양%리전양%리지려%강부빈
酪蛋白%胶束结构%荧光光谱
酪蛋白%膠束結構%熒光光譜
락단백%효속결구%형광광보
casein%micelles structure%fluorescence spectroscopy
利用内源荧光团色氨酸(Trp)和外源荧光探针8-苯胺基-1-萘磺酸(8-anilino-1-naphthalenesulfonic acid,ANS)的荧光特性对水牛奶酪蛋白胶束结构进行研究.结果表明:当蛋白质质量浓度较低时,酪蛋白胶束结构变化不明显,而较高的蛋白质质量浓度会破坏其胶束结构,使其疏水基团暴露;此外,在离子强度较大、pH值较低条件下,对酪蛋白胶束结构影响较大,使酪蛋白疏水基团暴露,酪蛋白微球先膨胀后聚集并形成酪蛋白胶束.
利用內源熒光糰色氨痠(Trp)和外源熒光探針8-苯胺基-1-萘磺痠(8-anilino-1-naphthalenesulfonic acid,ANS)的熒光特性對水牛奶酪蛋白膠束結構進行研究.結果錶明:噹蛋白質質量濃度較低時,酪蛋白膠束結構變化不明顯,而較高的蛋白質質量濃度會破壞其膠束結構,使其疏水基糰暴露;此外,在離子彊度較大、pH值較低條件下,對酪蛋白膠束結構影響較大,使酪蛋白疏水基糰暴露,酪蛋白微毬先膨脹後聚集併形成酪蛋白膠束.
이용내원형광단색안산(Trp)화외원형광탐침8-분알기-1-내광산(8-anilino-1-naphthalenesulfonic acid,ANS)적형광특성대수우내락단백효속결구진행연구.결과표명:당단백질질량농도교저시,락단백효속결구변화불명현,이교고적단백질질량농도회파배기효속결구,사기소수기단폭로;차외,재리자강도교대、pH치교저조건하,대락단백효속결구영향교대,사락단백소수기단폭로,락단백미구선팽창후취집병형성락단백효속.
