食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
23期
61-66
,共6页
谢小雷%张春晖%李侠%王春青%王兆进%穆国锋
謝小雷%張春暉%李俠%王春青%王兆進%穆國鋒
사소뢰%장춘휘%리협%왕춘청%왕조진%목국봉
中红外%热风%组合%干燥%模型
中紅外%熱風%組閤%榦燥%模型
중홍외%열풍%조합%간조%모형
mid-infrared%hot air%combination%drying%model
根据牛肉红外吸收光谱图,选择牛肉干中红外-热风组合(combined mid-infrared and hot air,CMIHA)干燥的红外波长条件下进行干燥,并与传统热风(hot air,HA)干燥比较,研究CMIHA与HA的干燥特性;通过优化加热距离分别为8、12、16 cm的最佳干燥模型及基于Visual Basic (VB)软件对模型进行编程,建立CMIHA干燥牛肉干水分快速预测模型.结果表明:与HA干燥相比,CMIHA干燥能够显著提高牛肉干干燥过程中内部温度、外部温度以及内外温差(P＜0.05),进而显著降低耗时、耗能(P＜0.05);此外,Modified Henderson and Pabis模型为CMIHA干燥牛肉干最优模型(R2＞0.999),同时CMIHA干燥牛肉干水分预测模型能够很好地预测牛肉干干燥过程中的水分含量,其预测值和实测值间R2均大于0.997.
根據牛肉紅外吸收光譜圖,選擇牛肉榦中紅外-熱風組閤(combined mid-infrared and hot air,CMIHA)榦燥的紅外波長條件下進行榦燥,併與傳統熱風(hot air,HA)榦燥比較,研究CMIHA與HA的榦燥特性;通過優化加熱距離分彆為8、12、16 cm的最佳榦燥模型及基于Visual Basic (VB)軟件對模型進行編程,建立CMIHA榦燥牛肉榦水分快速預測模型.結果錶明:與HA榦燥相比,CMIHA榦燥能夠顯著提高牛肉榦榦燥過程中內部溫度、外部溫度以及內外溫差(P＜0.05),進而顯著降低耗時、耗能(P＜0.05);此外,Modified Henderson and Pabis模型為CMIHA榦燥牛肉榦最優模型(R2＞0.999),同時CMIHA榦燥牛肉榦水分預測模型能夠很好地預測牛肉榦榦燥過程中的水分含量,其預測值和實測值間R2均大于0.997.
근거우육홍외흡수광보도,선택우육간중홍외-열풍조합(combined mid-infrared and hot air,CMIHA)간조적홍외파장조건하진행간조,병여전통열풍(hot air,HA)간조비교,연구CMIHA여HA적간조특성;통과우화가열거리분별위8、12、16 cm적최가간조모형급기우Visual Basic (VB)연건대모형진행편정,건립CMIHA간조우육간수분쾌속예측모형.결과표명:여HA간조상비,CMIHA간조능구현저제고우육간간조과정중내부온도、외부온도이급내외온차(P＜0.05),진이현저강저모시、모능(P＜0.05);차외,Modified Henderson and Pabis모형위CMIHA간조우육간최우모형(R2＞0.999),동시CMIHA간조우육간수분예측모형능구흔호지예측우육간간조과정중적수분함량,기예측치화실측치간R2균대우0.997.
