基于绿色制造技术的烤鸭品质特性与安全性研究
기우록색제조기술적고압품질특성여안전성연구
Roast Duck Quality and Safety Characteristics Based on Green Manufacturing Technology
  • 万方数据
    食品科学 식품과학
    FOOD SCIENCE
    2014年 23期 274-278 ,共5页

    石金明%王园%彭增起%惠腾%张雅玮%王复龙%李君珂%崔保威%郭秀云

    석금명%왕완%팽증기%혜등%장아위%왕복룡%리군가%최보위%곽수운

    烤鸭%绿色制造%PM2.5%3,4-苯并芘%杂环胺%品质 烤鴨%綠色製造%PM2.5%3,4-苯併芘%雜環胺%品質
    고압%록색제조%PM2.5%3,4-분병비%잡배알%품질
    roast duck%green manufacturing%airborne particulate matters%benz(a)pyrene%heterocyclic amine%quality
    本实验比较了传统加工技术与绿色制造技术在烤鸭加工过程中的PM25排放量、产品表皮含有的有害物质3,4-苯并芘、12种杂环胺的含量以及对产品感官品质的影响.结果表明:采用绿色制造技术加工烤鸭时PM2.s的平均排放质量浓度小于200 μg/m3;生产的烤鸭色泽红润鲜亮,经高温灭菌后仍然保持较好的质构,3,4-苯并芘残留量与12种杂环胺残留总量低于1 μg/kg;传统的烤鸭加工技术PM25平均排放质量浓度超过2 000 μg/m3,产品中3,4-苯并芘残留量最高检出量4.25 μg/kg,12种杂环胺残留总量最高检出量49.95 μg/kg.
    본실험비교료전통가공기술여록색제조기술재고압가공과정중적PM25배방량、산품표피함유적유해물질3,4-분병비、12충잡배알적함량이급대산품감관품질적영향.결과표명:채용록색제조기술가공고압시PM2.s적평균배방질량농도소우200 μg/m3;생산적고압색택홍윤선량,경고온멸균후잉연보지교호적질구,3,4-분병비잔류량여12충잡배알잔류총량저우1 μg/kg;전통적고압가공기술PM25평균배방질량농도초과2 000 μg/m3,산품중3,4-분병비잔류량최고검출량4.25 μg/kg,12충잡배알잔류총량최고검출량49.95 μg/kg.
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