食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
23期
210-214
,共5页
王彤%林露%严维凌%欧杰%陈敏
王彤%林露%嚴維凌%歐傑%陳敏
왕동%림로%엄유릉%구걸%진민
金黄色葡萄球菌%肠毒素%搅打奶油
金黃色葡萄毬菌%腸毒素%攪打奶油
금황색포도구균%장독소%교타내유
Staphylococcus aureus%enterotoxin%whipping cream
目的:研究金黄色葡萄球菌在搅打奶油中的生长以及产毒特性.方法:将不同浓度的初始接种量的产A型肠毒素金黄色葡萄球菌菌液接种到奶油中并搅打成型,低接种量控制在2～3(lg(CFU/g)),高接种量控制在4 (lg (CFU/g)以上.定时测量不同贮存温度条件下奶油中的金黄色葡萄球菌的菌落总数以及产毒状况.结果:36℃条件下生长速率最快,其他温度条件下依次降低;低初接种量水平下,只有36℃条件下于27 h检测到产生毒素,其他温度条件下未检测到毒素产生;高初接种量水平条件下,在36℃于12h、25℃于24 h、15℃于66 h检测到产生毒素,5℃条件下金黄色葡萄球菌既不生长,又不产毒.结论:随着温度的升高,金黄色葡萄球菌的生长速率随之升高,产肠毒素的时间也随之缩短,高初始接种量水平肠毒素产生的时间短于低初始接种量水平,肠毒素的产生时间为一般在对数期的中后期,此时金黄色葡萄球菌菌落总数≥6(lg(CFU/g)).
目的:研究金黃色葡萄毬菌在攪打奶油中的生長以及產毒特性.方法:將不同濃度的初始接種量的產A型腸毒素金黃色葡萄毬菌菌液接種到奶油中併攪打成型,低接種量控製在2～3(lg(CFU/g)),高接種量控製在4 (lg (CFU/g)以上.定時測量不同貯存溫度條件下奶油中的金黃色葡萄毬菌的菌落總數以及產毒狀況.結果:36℃條件下生長速率最快,其他溫度條件下依次降低;低初接種量水平下,隻有36℃條件下于27 h檢測到產生毒素,其他溫度條件下未檢測到毒素產生;高初接種量水平條件下,在36℃于12h、25℃于24 h、15℃于66 h檢測到產生毒素,5℃條件下金黃色葡萄毬菌既不生長,又不產毒.結論:隨著溫度的升高,金黃色葡萄毬菌的生長速率隨之升高,產腸毒素的時間也隨之縮短,高初始接種量水平腸毒素產生的時間短于低初始接種量水平,腸毒素的產生時間為一般在對數期的中後期,此時金黃色葡萄毬菌菌落總數≥6(lg(CFU/g)).
목적:연구금황색포도구균재교타내유중적생장이급산독특성.방법:장불동농도적초시접충량적산A형장독소금황색포도구균균액접충도내유중병교타성형,저접충량공제재2～3(lg(CFU/g)),고접충량공제재4 (lg (CFU/g)이상.정시측량불동저존온도조건하내유중적금황색포도구균적균락총수이급산독상황.결과:36℃조건하생장속솔최쾌,기타온도조건하의차강저;저초접충량수평하,지유36℃조건하우27 h검측도산생독소,기타온도조건하미검측도독소산생;고초접충량수평조건하,재36℃우12h、25℃우24 h、15℃우66 h검측도산생독소,5℃조건하금황색포도구균기불생장,우불산독.결론:수착온도적승고,금황색포도구균적생장속솔수지승고,산장독소적시간야수지축단,고초시접충량수평장독소산생적시간단우저초시접충량수평,장독소적산생시간위일반재대수기적중후기,차시금황색포도구균균락총수≥6(lg(CFU/g)).
