食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
23期
193-198
,共6页
孙文静%陈义伦%吴茂玉%王凤忠%黄坤勇%朱宇竹%周波
孫文靜%陳義倫%吳茂玉%王鳳忠%黃坤勇%硃宇竹%週波
손문정%진의륜%오무옥%왕봉충%황곤용%주우죽%주파
自然发酵%苹果渣%微生物区系%多相分类法
自然髮酵%蘋果渣%微生物區繫%多相分類法
자연발효%평과사%미생물구계%다상분류법
natural fermentation%apple pomace%microflora%polyphasic taxonomy
以自然发酵的苹果渣为对象,采用选择平板分离技术,对其不同层次的微生物区系组成进行分析.通过形态学观察、生理生化测定,结合ITS区、26S rRNA和16S rRNA基因序列分析等多相分类法对分离获得的微生物进行鉴定,研究苹果渣不同温度层中的微生物区系组成.结果表明:自然发酵苹果渣中主要微生物组成为酵母菌和乳酸菌,从28、37、45、50℃这4个温度层中分离得到10株菌,4个温度层的优势菌分别鉴定为黑曲霉、乳酸链球菌、马克斯克鲁维酵母和东方伊萨酵母.
以自然髮酵的蘋果渣為對象,採用選擇平闆分離技術,對其不同層次的微生物區繫組成進行分析.通過形態學觀察、生理生化測定,結閤ITS區、26S rRNA和16S rRNA基因序列分析等多相分類法對分離穫得的微生物進行鑒定,研究蘋果渣不同溫度層中的微生物區繫組成.結果錶明:自然髮酵蘋果渣中主要微生物組成為酵母菌和乳痠菌,從28、37、45、50℃這4箇溫度層中分離得到10株菌,4箇溫度層的優勢菌分彆鑒定為黑麯黴、乳痠鏈毬菌、馬剋斯剋魯維酵母和東方伊薩酵母.
이자연발효적평과사위대상,채용선택평판분리기술,대기불동층차적미생물구계조성진행분석.통과형태학관찰、생리생화측정,결합ITS구、26S rRNA화16S rRNA기인서렬분석등다상분류법대분리획득적미생물진행감정,연구평과사불동온도층중적미생물구계조성.결과표명:자연발효평과사중주요미생물조성위효모균화유산균,종28、37、45、50℃저4개온도층중분리득도10주균,4개온도층적우세균분별감정위흑곡매、유산련구균、마극사극로유효모화동방이살효모.
