食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
23期
308-312
,共5页
李海飞%高金燕%袁娟丽%舒恒%芦军%李晶晶%陈红兵
李海飛%高金燕%袁娟麗%舒恆%蘆軍%李晶晶%陳紅兵
리해비%고금연%원연려%서항%호군%리정정%진홍병
食物过敏%大米蛋白%脱敏加工
食物過敏%大米蛋白%脫敏加工
식물과민%대미단백%탈민가공
food allergy%rice protein%desensitization processing
大米蛋白可引起食物过敏,激发由IgE介导的速发型超敏反应和主要由T细胞介导的迟发型超敏反应.本文介绍大米中可导致食物过敏的主要蛋白:即14～16 kD的α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制剂蛋白、磷脂转移蛋白和33kD具有乙二醛酶Ⅰ活性的蛋白.此外,本文还对预发芽结合加热处理、超高压技术、酶解等可降低大米过敏蛋白致敏性的加工工艺进行阐述,其中,酶解是一种相对成熟的加工方法,能有效降解大米过敏蛋白.预发芽结合加热处理与超高压技术是新兴的食品加工技术,两者均可不同程度地降低大米过敏蛋白的含量.
大米蛋白可引起食物過敏,激髮由IgE介導的速髮型超敏反應和主要由T細胞介導的遲髮型超敏反應.本文介紹大米中可導緻食物過敏的主要蛋白:即14～16 kD的α-澱粉酶/胰蛋白酶抑製劑蛋白、燐脂轉移蛋白和33kD具有乙二醛酶Ⅰ活性的蛋白.此外,本文還對預髮芽結閤加熱處理、超高壓技術、酶解等可降低大米過敏蛋白緻敏性的加工工藝進行闡述,其中,酶解是一種相對成熟的加工方法,能有效降解大米過敏蛋白.預髮芽結閤加熱處理與超高壓技術是新興的食品加工技術,兩者均可不同程度地降低大米過敏蛋白的含量.
대미단백가인기식물과민,격발유IgE개도적속발형초민반응화주요유T세포개도적지발형초민반응.본문개소대미중가도치식물과민적주요단백:즉14～16 kD적α-정분매/이단백매억제제단백、린지전이단백화33kD구유을이철매Ⅰ활성적단백.차외,본문환대예발아결합가열처리、초고압기술、매해등가강저대미과민단백치민성적가공공예진행천술,기중,매해시일충상대성숙적가공방법,능유효강해대미과민단백.예발아결합가열처리여초고압기술시신흥적식품가공기술,량자균가불동정도지강저대미과민단백적함량.
