菌鸡复合调昧品的研究现状及发展
균계복합조매품적연구현상급발전
Research Status and Development of Compound Condiment of Mushroom with Chicken
  • 万方数据
    安徽农业科学 안휘농업과학
    JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
    2015年 2期 270-272 ,共3页

    王逍君%王雪峰%和劲松%刘丽仙%张雪春%范江平%葛长荣

    왕소군%왕설봉%화경송%류려선%장설춘%범강평%갈장영

    食用菌%鸡%风味物质%菌鸡调味品 食用菌%鷄%風味物質%菌鷄調味品
    식용균%계%풍미물질%균계조미품
    Mushroom%Chicken%Flavor substance%Compound condiment of mushroom with chicken
    食用菌具有独特的风味和口感,营养价值丰富,食药兼用.鸡肉及其提取物是调味料中普遍使用的风味原料.分别介绍了食用菌和鸡肉的风味物质特征,提出利用云南野生菌的资源优势和云南地方鸡的风味特色,复合制备营养健康、天然美味的菌鸡复合调味料,并指出安全、可靠、天然的菌鸡复合调味料将有着广阔的应用前景.
    식용균구유독특적풍미화구감,영양개치봉부,식약겸용.계육급기제취물시조미료중보편사용적풍미원료.분별개소료식용균화계육적풍미물질특정,제출이용운남야생균적자원우세화운남지방계적풍미특색,복합제비영양건강、천연미미적균계복합조미료,병지출안전、가고、천연적균계복합조미료장유착엄활적응용전경.
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