化学教育
化學教育
화학교육
2015年
2期
9-12
,共4页
高中化学%豆腐凝固剂%微生物谷氨酰胺转氨酶%催化机理%应用
高中化學%豆腐凝固劑%微生物穀氨酰胺轉氨酶%催化機理%應用
고중화학%두부응고제%미생물곡안선알전안매%최화궤리%응용
根据氨基酸、蛋白质、胶体、电负性、化学键、有机化合物常见官能团等知识基础,从我国传统美食豆腐的制作工艺出发,扼要介绍3类常用豆腐凝固剂的作用原理,着重介绍其中新型凝固剂微生物谷氨酰胺转氨酶(MTGase)的分子结构特点、催化蛋白质凝固的机理以及应用前景.
根據氨基痠、蛋白質、膠體、電負性、化學鍵、有機化閤物常見官能糰等知識基礎,從我國傳統美食豆腐的製作工藝齣髮,扼要介紹3類常用豆腐凝固劑的作用原理,著重介紹其中新型凝固劑微生物穀氨酰胺轉氨酶(MTGase)的分子結構特點、催化蛋白質凝固的機理以及應用前景.
근거안기산、단백질、효체、전부성、화학건、유궤화합물상견관능단등지식기출,종아국전통미식두부적제작공예출발,액요개소3류상용두부응고제적작용원리,착중개소기중신형응고제미생물곡안선알전안매(MTGase)적분자결구특점、최화단백질응고적궤리이급응용전경.
