酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
12期
5-7
,共3页
李云龙%李红梅%胡俊君%陕方%边俊生
李雲龍%李紅梅%鬍俊君%陝方%邊俊生
리운룡%리홍매%호준군%협방%변준생
苦荞酒%抗氧化%生物类黄酮%自由基%白酒
苦蕎酒%抗氧化%生物類黃酮%自由基%白酒
고교주%항양화%생물류황동%자유기%백주
tatary buckwheat liquor%antioxidant%flavonoids%radical%Baijiu(liquor)
对苦荞蒸馏酒酒糟中黄酮类物质进行提取和纯化,分析其主要黄酮类组分与抗氧化的效果,用于酒度为38 ％vol和53 ％vol两种苦荞酒强化处理.结果表明,提取纯化后的酒糟黄酮组分为芦丁20.1％,槲皮素18.8％,异槲皮苷1.56％,强化后的38 ％vol和53 ％vol苦荞酒,其DPPH自由基清除率分别达到95.17％和95.50％,是强化前的19.7倍和9.7倍;总抗氧化能力分别达到了28.98 FeSO4 mmol/mL和36.5 FeSO4mmol/mL,效果十分显著.本强化处理对酒体品质无任何不良影响,且可使酒体口感更显醇厚.
對苦蕎蒸餾酒酒糟中黃酮類物質進行提取和純化,分析其主要黃酮類組分與抗氧化的效果,用于酒度為38 ％vol和53 ％vol兩種苦蕎酒彊化處理.結果錶明,提取純化後的酒糟黃酮組分為蘆丁20.1％,槲皮素18.8％,異槲皮苷1.56％,彊化後的38 ％vol和53 ％vol苦蕎酒,其DPPH自由基清除率分彆達到95.17％和95.50％,是彊化前的19.7倍和9.7倍;總抗氧化能力分彆達到瞭28.98 FeSO4 mmol/mL和36.5 FeSO4mmol/mL,效果十分顯著.本彊化處理對酒體品質無任何不良影響,且可使酒體口感更顯醇厚.
대고교증류주주조중황동류물질진행제취화순화,분석기주요황동류조분여항양화적효과,용우주도위38 ％vol화53 ％vol량충고교주강화처리.결과표명,제취순화후적주조황동조분위호정20.1％,곡피소18.8％,이곡피감1.56％,강화후적38 ％vol화53 ％vol고교주,기DPPH자유기청제솔분별체도95.17％화95.50％,시강화전적19.7배화9.7배;총항양화능력분별체도료28.98 FeSO4 mmol/mL화36.5 FeSO4mmol/mL,효과십분현저.본강화처리대주체품질무임하불량영향,차가사주체구감경현순후.
