酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
12期
68-73
,共6页
覆盆子%啤酒%黄酮
覆盆子%啤酒%黃酮
복분자%비주%황동
raspberry%beer%flavonoids
采用响应面法Box-Behnken设计和正交实验设计对适宜于覆盆子啤酒生产的覆盆子黄酮复合提取工艺及添加工艺进行了优化研究,确定了适宜的提取工艺为:提取时间10h,提取温度60℃,果胶酶添加量0.90 g/L,pH4.5,此条件下,覆盆子黄酮提取最大值为20.60 mg/g;适宜的添加工艺为:覆盆子提取液添加量3％,啤酒花添加量0.015％,覆盆子提取液添加时间为啤酒过滤前添加.
採用響應麵法Box-Behnken設計和正交實驗設計對適宜于覆盆子啤酒生產的覆盆子黃酮複閤提取工藝及添加工藝進行瞭優化研究,確定瞭適宜的提取工藝為:提取時間10h,提取溫度60℃,果膠酶添加量0.90 g/L,pH4.5,此條件下,覆盆子黃酮提取最大值為20.60 mg/g;適宜的添加工藝為:覆盆子提取液添加量3％,啤酒花添加量0.015％,覆盆子提取液添加時間為啤酒過濾前添加.
채용향응면법Box-Behnken설계화정교실험설계대괄의우복분자비주생산적복분자황동복합제취공예급첨가공예진행료우화연구,학정료괄의적제취공예위:제취시간10h,제취온도60℃,과효매첨가량0.90 g/L,pH4.5,차조건하,복분자황동제취최대치위20.60 mg/g;괄의적첨가공예위:복분자제취액첨가량3％,비주화첨가량0.015％,복분자제취액첨가시간위비주과려전첨가.
