葡萄酒中氨基甲酸乙酯的形成机理及影响因素
포도주중안기갑산을지적형성궤리급영향인소
The Formation Mechanism of Ethyl Carbamate in Wine and its Influencing Factors
  • 万方数据
    酿酒科技 양주과기
    LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
    2014年 12期 47-52 ,共6页

    董兴全%丁燕

    동흥전%정연

    葡萄酒%氨基甲酸乙酯%精氨酸%尿素 葡萄酒%氨基甲痠乙酯%精氨痠%尿素
    포도주%안기갑산을지%정안산%뇨소
    wine%ethyl carbamate%arginine%urea
    氨基甲酸乙酯是一种基因致癌物,在葡萄酒中主要由酵母降解精氨酸产生的尿素和苹果酸-乳酸菌降解精氨酸产生的瓜氨酸与乙醇自发反应产生.主要对葡萄酒中氨基甲酸乙酯的形成机制及其影响因素进行了综述,为探讨降低葡萄酒中氨基甲酸乙酯的措施提供理论依据.
    안기갑산을지시일충기인치암물,재포도주중주요유효모강해정안산산생적뇨소화평과산-유산균강해정안산산생적과안산여을순자발반응산생.주요대포도주중안기갑산을지적형성궤제급기영향인소진행료종술,위탐토강저포도주중안기갑산을지적조시제공이론의거.
    원문보기 원문다운로드 사이트로이동
저자의 최근 논문