酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
12期
22-26
,共5页
吕辉%杨平%涂荣坤%敖宗华%秦辉%蔡小波%郑蕾
呂輝%楊平%塗榮坤%敖宗華%秦輝%蔡小波%鄭蕾
려휘%양평%도영곤%오종화%진휘%채소파%정뢰
货架期%主成分分析%评价模型%白酒
貨架期%主成分分析%評價模型%白酒
화가기%주성분분석%평개모형%백주
shelf period%PCA%evaluation model%Baijiu(liquor)
选取代表性38 ％vol高档、中档、低档的多种酒样进行色谱分析和感官评定,由国家级白酒评委对所分析酒样的酯类物质稳定性进行评分,最终得到不同酒样酯类物质稳定性的评分;对不同酒样中的17种香味成分进行主成分分析,使用前的3个主成分与评分进行多元回归分析,由此生成的回归方程为38 ％vol白酒酯类物质稳定性的评价模型T=1.84f3-0.972f2-0.364f+0.8550,使用以往数据以及改变酒样中的香味物质对此模型进行验证.结果表明,该模型的有效率达85％.
選取代錶性38 ％vol高檔、中檔、低檔的多種酒樣進行色譜分析和感官評定,由國傢級白酒評委對所分析酒樣的酯類物質穩定性進行評分,最終得到不同酒樣酯類物質穩定性的評分;對不同酒樣中的17種香味成分進行主成分分析,使用前的3箇主成分與評分進行多元迴歸分析,由此生成的迴歸方程為38 ％vol白酒酯類物質穩定性的評價模型T=1.84f3-0.972f2-0.364f+0.8550,使用以往數據以及改變酒樣中的香味物質對此模型進行驗證.結果錶明,該模型的有效率達85％.
선취대표성38 ％vol고당、중당、저당적다충주양진행색보분석화감관평정,유국가급백주평위대소분석주양적지류물질은정성진행평분,최종득도불동주양지류물질은정성적평분;대불동주양중적17충향미성분진행주성분분석,사용전적3개주성분여평분진행다원회귀분석,유차생성적회귀방정위38 ％vol백주지류물질은정성적평개모형T=1.84f3-0.972f2-0.364f+0.8550,사용이왕수거이급개변주양중적향미물질대차모형진행험증.결과표명,해모형적유효솔체85％.
