酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
12期
13-18
,共6页
尤小龙%张建敏%黄永光%周文美
尤小龍%張建敏%黃永光%週文美
우소룡%장건민%황영광%주문미
兼香型基酒%风味%工艺%微生物%白酒
兼香型基酒%風味%工藝%微生物%白酒
겸향형기주%풍미%공예%미생물%백주
Jianxiang Baijiu(liquor) base liquor%flavor%techniques%microbe%Baijiu(liquor)
以HS-SPME-GC-MS法分析了3个特殊工艺的兼香型基酒中的风味成分,并对应相应化合物嗅味阈值计算出其香气强度,从3个兼香型酒样中定性定量了主要风味化合物63种,其中酯类37种,醇类7种,酸类3种,醛酮类8种,芳香类8种.酒样1偏向于清香型兼香,酒样2有浓香的风格,酒样3的风味较偏向酱香型兼香.
以HS-SPME-GC-MS法分析瞭3箇特殊工藝的兼香型基酒中的風味成分,併對應相應化閤物嗅味閾值計算齣其香氣彊度,從3箇兼香型酒樣中定性定量瞭主要風味化閤物63種,其中酯類37種,醇類7種,痠類3種,醛酮類8種,芳香類8種.酒樣1偏嚮于清香型兼香,酒樣2有濃香的風格,酒樣3的風味較偏嚮醬香型兼香.
이HS-SPME-GC-MS법분석료3개특수공예적겸향형기주중적풍미성분,병대응상응화합물후미역치계산출기향기강도,종3개겸향형주양중정성정량료주요풍미화합물63충,기중지류37충,순류7충,산류3충,철동류8충,방향류8충.주양1편향우청향형겸향,주양2유농향적풍격,주양3적풍미교편향장향형겸향.
