酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
12期
102-105,122
,共5页
吴帅%张燕%王开宇%张璎鸾%由菊
吳帥%張燕%王開宇%張瓔鸞%由菊
오수%장연%왕개우%장영란%유국
小芒森%甜白葡萄酒%质量指标%感官品评%咖啡酰酒石酸%葡萄酒
小芒森%甜白葡萄酒%質量指標%感官品評%咖啡酰酒石痠%葡萄酒
소망삼%첨백포도주%질량지표%감관품평%가배선주석산%포도주
Petit Manseng%sweet white wine%quality index%sensory evaluation%caftaric acid%wine
以龙眼、贵人香、雷司令和玫瑰香甜白葡萄酒为参照对象,采用气相色谱、液相色谱及感官品评等技术分析小芒森甜白葡萄酒质量指标的特点.结果表明,小芒森葡萄酒中的2-甲基-1-丁醇、3-甲基-1-丁醇、乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、咖啡酰酒石酸含量高于其他类型的甜白葡萄酒;咖啡酸、酒石酸、苹果酸、对位香豆酸和对羟基苯甲酸在小芒森甜白葡萄酒中的含量也相对偏高,上述成分是影响小芒森甜白葡萄酒风味的关键性指标.感官品评结果表明,在色泽和香气方面,小芒森甜白葡萄酒明显优于其他几种类型的甜白葡萄酒,很可能与其含量较高的酸类、醇类和酯类等成分有关.
以龍眼、貴人香、雷司令和玫瑰香甜白葡萄酒為參照對象,採用氣相色譜、液相色譜及感官品評等技術分析小芒森甜白葡萄酒質量指標的特點.結果錶明,小芒森葡萄酒中的2-甲基-1-丁醇、3-甲基-1-丁醇、乙痠乙酯、丁二痠二乙酯、咖啡酰酒石痠含量高于其他類型的甜白葡萄酒;咖啡痠、酒石痠、蘋果痠、對位香豆痠和對羥基苯甲痠在小芒森甜白葡萄酒中的含量也相對偏高,上述成分是影響小芒森甜白葡萄酒風味的關鍵性指標.感官品評結果錶明,在色澤和香氣方麵,小芒森甜白葡萄酒明顯優于其他幾種類型的甜白葡萄酒,很可能與其含量較高的痠類、醇類和酯類等成分有關.
이용안、귀인향、뢰사령화매괴향첨백포도주위삼조대상,채용기상색보、액상색보급감관품평등기술분석소망삼첨백포도주질량지표적특점.결과표명,소망삼포도주중적2-갑기-1-정순、3-갑기-1-정순、을산을지、정이산이을지、가배선주석산함량고우기타류형적첨백포도주;가배산、주석산、평과산、대위향두산화대간기분갑산재소망삼첨백포도주중적함량야상대편고,상술성분시영향소망삼첨백포도주풍미적관건성지표.감관품평결과표명,재색택화향기방면,소망삼첨백포도주명현우우기타궤충류형적첨백포도주,흔가능여기함량교고적산류、순류화지류등성분유관.
