CAJ | 학술논문

通过从霞多丽葡萄渣中分离筛选出5株不同的酵母菌株，1号菌、12号菌、X7号菌、V10号菌和15号菌，分别进行冰葡萄酒发酵实验，并采用固相微萃取结合气质色谱的方法对葡萄酒中的香气成分进行检测。结果表明，采用计算机谱图库检索定性的方法共检测出40种化合物，主要为酯类、醇类、醛类；5种酵母发酵的霞多丽冰葡萄酒样中分别检测到20种、21种、19种、23种、20种香气成分，其种类和含量均具有明显差异，说明这些菌株具有不同的发酵功能。
통과종하다려포도사중분리사선출5주불동적효모균주，1호균、12호균、X7호균、V10호균화15호균，분별진행빙포도주발효실험，병채용고상미췌취결합기질색보적방법대포도주중적향기성분진행검측。결과표명，채용계산궤보도고검색정성적방법공검측출40충화합물，주요위지류、순류、철류；5충효모발효적하다려빙포도주양중분별검측도20충、21충、19충、23충、20충향기성분，기충류화함량균구유명현차이，설명저사균주구유불동적발효공능。