农产品加工（下半月）
農產品加工（下半月）
농산품가공（하반월）
AEM RODUCTS ROCESSING
2014年
12期
22-25
,共4页
牛肉%食盐%白砂糖%木瓜蛋白酶%味精
牛肉%食鹽%白砂糖%木瓜蛋白酶%味精
우육%식염%백사당%목과단백매%미정
beef%salt%sugar%papain%monosodium glutamate(MSG)
以新鲜牛肉为原料，食盐、味精、白砂糖等为辅料，通过切条、腌制、裹粉、油炸等加工工艺，采用正交试验的方法，从食盐用量、味精用量、白砂糖用量、木瓜蛋白酶用量进行牛柳的配方筛选和加工工艺的研究，从色泽、口感、味道、组织状态4个方面来评价牛柳的感官品质，得出制作牛柳的最佳配方是食盐1.5%，白砂糖4%，木瓜蛋白酶0.007%，味精2%。
以新鮮牛肉為原料，食鹽、味精、白砂糖等為輔料，通過切條、醃製、裹粉、油炸等加工工藝，採用正交試驗的方法，從食鹽用量、味精用量、白砂糖用量、木瓜蛋白酶用量進行牛柳的配方篩選和加工工藝的研究，從色澤、口感、味道、組織狀態4箇方麵來評價牛柳的感官品質，得齣製作牛柳的最佳配方是食鹽1.5%，白砂糖4%，木瓜蛋白酶0.007%，味精2%。
이신선우육위원료，식염、미정、백사당등위보료，통과절조、업제、과분、유작등가공공예，채용정교시험적방법，종식염용량、미정용량、백사당용량、목과단백매용량진행우류적배방사선화가공공예적연구，종색택、구감、미도、조직상태4개방면래평개우류적감관품질，득출제작우류적최가배방시식염1.5%，백사당4%，목과단백매0.007%，미정2%。
In this study,use raw materials of fresh beef,salt,monosodium glutamate(MSG),sugar as accessories,by the processing technology of cutting,preserved,wrapped powder,fried,withthe use of orthogonal test method,the beef formula and process is studied from the salt dosage,the amount of monosodium glutamate, sugar consumption and the amount of papain. From the color,texture,taste,organized in four areas to assess the state of the sensory quality of beef,the optimum formula of beef production is obtained as follows salt 1.5%,sugar 4%,papain 0.007%,MSG 2%.
