中国林副特产
中國林副特產
중국림부특산
QUARTERLY OF FOREST BY-PRODUCT AND SPECIALITY IN CHINA
2015年
1期
94-97
,共4页
植物精油%食品保鲜%抑菌
植物精油%食品保鮮%抑菌
식물정유%식품보선%억균
Plant essential oil%Food preservation%Antibacterial activity
食品保鲜是食品工业所面临的一大难题，为了防止食品腐败变质，延长食品货架期，常常在食品中添加保鲜剂。植物精油作为天然源保鲜剂的重要来源，是一种挥发性较好的保鲜剂，以直接接触或熏蒸的方式在食物周围形成抑菌氛围，从而达到防腐保鲜。主要阐述了植物精油的抑菌活性、抑菌机理及其在食品保鲜中的应用，为食品天然源保鲜剂的开发和应用提供参考。
食品保鮮是食品工業所麵臨的一大難題，為瞭防止食品腐敗變質，延長食品貨架期，常常在食品中添加保鮮劑。植物精油作為天然源保鮮劑的重要來源，是一種揮髮性較好的保鮮劑，以直接接觸或熏蒸的方式在食物週圍形成抑菌氛圍，從而達到防腐保鮮。主要闡述瞭植物精油的抑菌活性、抑菌機理及其在食品保鮮中的應用，為食品天然源保鮮劑的開髮和應用提供參攷。
식품보선시식품공업소면림적일대난제，위료방지식품부패변질，연장식품화가기，상상재식품중첨가보선제。식물정유작위천연원보선제적중요래원，시일충휘발성교호적보선제，이직접접촉혹훈증적방식재식물주위형성억균분위，종이체도방부보선。주요천술료식물정유적억균활성、억균궤리급기재식품보선중적응용，위식품천연원보선제적개발화응용제공삼고。
Food preservation is a big problem of industry .We often add preservative in food to prevent food spoilage and extend shelf life .Essential oils as an important source of natural preservative ,form inhibitory atmosphere a‐round food in direct contact or fumigation way .In this paper ,antibacterial activity ,the effects and possible mecha‐nisms of plant essential oils involved in the preservation of food are discussed ,which is expected to provide a theo‐retical reference for the development of natural food preservatives .
