农产品加工（上半月）
農產品加工（上半月）
농산품가공（상반월）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2014年
12期
12-14
,共3页
南瓜%绿豆%感官评定%稳定性
南瓜%綠豆%感官評定%穩定性
남과%록두%감관평정%은정성
pumpkin%mung bean%sensory evaluation%stability
以南瓜和绿豆为主要原料，通过单因素试验和正交试验对复合饮料制作工艺进行研究。结果表明，最佳配方为柠檬酸添加量0.08%，白砂糖添加量10%，奶粉添加量0.5%，南瓜汁与绿豆汁的体积比2∶3，添加0.1%黄原胶和0.2% CMC-Na的复合稳定剂。
以南瓜和綠豆為主要原料，通過單因素試驗和正交試驗對複閤飲料製作工藝進行研究。結果錶明，最佳配方為檸檬痠添加量0.08%，白砂糖添加量10%，奶粉添加量0.5%，南瓜汁與綠豆汁的體積比2∶3，添加0.1%黃原膠和0.2% CMC-Na的複閤穩定劑。
이남과화록두위주요원료，통과단인소시험화정교시험대복합음료제작공예진행연구。결과표명，최가배방위저몽산첨가량0.08%，백사당첨가량10%，내분첨가량0.5%，남과즙여록두즙적체적비2∶3，첨가0.1%황원효화0.2% CMC-Na적복합은정제。
The processing technology parameters of the compound beverage are optimized by single experiments and orthogonal experiments,using pumpkin and mung bean as raw materials. The optimum condition is obtained as follows:citric acid 0.08%, sugar 10%,dried milk 0.5%,ratio of pumpkin to mung bean 2∶3,0.1% xanthan with sodium carboxy mellulose 0.2%.
