福州大学学报（自然科学版）
福州大學學報（自然科學版）
복주대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF FUZHOU UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2014年
6期
950-956
,共7页
张露%叶秀云%谢金盛%郑明星%刘畅%付才力
張露%葉秀雲%謝金盛%鄭明星%劉暢%付纔力
장로%협수운%사금성%정명성%류창%부재력
鲭鱼%蒸煮液%水解度%抗氧化活性
鯖魚%蒸煮液%水解度%抗氧化活性
청어%증자액%수해도%항양화활성
mackerel%cooking juice%degree of hydrolysis%antioxidant activity
以鲭鱼罐头蒸煮液为研究对象,从风味蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶中筛得最佳酶为风味蛋白酶,通过单因素实验和正交试验确定风味蛋白酶的最佳酶解工艺为:5g底物(即5 mL蒸煮液)、加酶量28.6 mg/mL、时间5h、pH值6.0、温度50℃.按最佳工艺条件酶解,并经小分子电泳分析,证明蒸煮液主要蛋白被风味蛋白酶高效酶解;所得生物活性肽酶解液具有较好的抗氧化活性,其DPPH自由基清除活性的IC50值为31.35 mg/mL;羟自由基清除活性的IC50值为9.807 mg/mL;还原力的IC50值为7.019 mg/mL.
以鯖魚罐頭蒸煮液為研究對象,從風味蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶中篩得最佳酶為風味蛋白酶,通過單因素實驗和正交試驗確定風味蛋白酶的最佳酶解工藝為:5g底物(即5 mL蒸煮液)、加酶量28.6 mg/mL、時間5h、pH值6.0、溫度50℃.按最佳工藝條件酶解,併經小分子電泳分析,證明蒸煮液主要蛋白被風味蛋白酶高效酶解;所得生物活性肽酶解液具有較好的抗氧化活性,其DPPH自由基清除活性的IC50值為31.35 mg/mL;羥自由基清除活性的IC50值為9.807 mg/mL;還原力的IC50值為7.019 mg/mL.
이청어관두증자액위연구대상,종풍미단백매、중성단백매화목과단백매중사득최가매위풍미단백매,통과단인소실험화정교시험학정풍미단백매적최가매해공예위:5g저물(즉5 mL증자액)、가매량28.6 mg/mL、시간5h、pH치6.0、온도50℃.안최가공예조건매해,병경소분자전영분석,증명증자액주요단백피풍미단백매고효매해;소득생물활성태매해액구유교호적항양화활성,기DPPH자유기청제활성적IC50치위31.35 mg/mL;간자유기청제활성적IC50치위9.807 mg/mL;환원력적IC50치위7.019 mg/mL.
