农产品加工·学刊（下）
農產品加工·學刊（下）
농산품가공·학간（하）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2014年
11期
31-33
,共3页
郭焰%严玉玲%李阳%冯作山
郭燄%嚴玉玲%李暘%馮作山
곽염%엄옥령%리양%풍작산
新疆核桃%微胶囊化%包埋率%货架期
新疆覈桃%微膠囊化%包埋率%貨架期
신강핵도%미효낭화%포매솔%화가기
Xinjiang walnuts%microencapsulation%inclusion rate%the shelf life
以核桃粉微胶囊为试材,研究其抗氧化稳定性.通过对微胶囊壁材乳化剂的溶解性和不同溶剂对微胶囊粉中油脂溶解度的试验,确定正己烷对壁材溶解性最佳.通过进行核桃粉微胶囊氧化稳定性的试验,确定其包埋率80.2％,微胶囊的货架期233 d,采用索氏抽提法得到微胶囊油脂含量30.4％.研究表明,经微胶囊化后核桃粉中油脂氧化稳定性明显提高.
以覈桃粉微膠囊為試材,研究其抗氧化穩定性.通過對微膠囊壁材乳化劑的溶解性和不同溶劑對微膠囊粉中油脂溶解度的試驗,確定正己烷對壁材溶解性最佳.通過進行覈桃粉微膠囊氧化穩定性的試驗,確定其包埋率80.2％,微膠囊的貨架期233 d,採用索氏抽提法得到微膠囊油脂含量30.4％.研究錶明,經微膠囊化後覈桃粉中油脂氧化穩定性明顯提高.
이핵도분미효낭위시재,연구기항양화은정성.통과대미효낭벽재유화제적용해성화불동용제대미효낭분중유지용해도적시험,학정정기완대벽재용해성최가.통과진행핵도분미효낭양화은정성적시험,학정기포매솔80.2％,미효낭적화가기233 d,채용색씨추제법득도미효낭유지함량30.4％.연구표명,경미효낭화후핵도분중유지양화은정성명현제고.
