农产品加工·学刊（下）
農產品加工·學刊（下）
농산품가공·학간（하）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2014年
11期
58-60
,共3页
李涛%冯俊敏%张佳%张佩舜%康振奎%李晨光
李濤%馮俊敏%張佳%張珮舜%康振奎%李晨光
리도%풍준민%장가%장패순%강진규%리신광
黄河滩枣冰酒%香气成分%气相色谱-质谱联用
黃河灘棘冰酒%香氣成分%氣相色譜-質譜聯用
황하탄조빙주%향기성분%기상색보-질보련용
Huanghe jujube wine%flavoring compositions%GC-MS
采用气相色谱-质谱联用对黄河滩枣冰酒中的香气成分进行分析,并运用面积归一法确定各组分的相对百分含量.结果表明,从黄河滩枣冰酒中分离鉴定出36种香气成分,其中醇类化合物相对百分含量为38.12％,是黄河滩枣冰酒中含量最多的一类化合物;其次为酯类(相对含量为29.57％)、酸类(相对含量为28.54％).冰酒中主要的香气成分为异戊醇(19.82％)、乙酸(18.56％)以及乙酸乙酯(9.41％),这些物质共同赋予了黄河滩枣特殊的风味和品质.
採用氣相色譜-質譜聯用對黃河灘棘冰酒中的香氣成分進行分析,併運用麵積歸一法確定各組分的相對百分含量.結果錶明,從黃河灘棘冰酒中分離鑒定齣36種香氣成分,其中醇類化閤物相對百分含量為38.12％,是黃河灘棘冰酒中含量最多的一類化閤物;其次為酯類(相對含量為29.57％)、痠類(相對含量為28.54％).冰酒中主要的香氣成分為異戊醇(19.82％)、乙痠(18.56％)以及乙痠乙酯(9.41％),這些物質共同賦予瞭黃河灘棘特殊的風味和品質.
채용기상색보-질보련용대황하탄조빙주중적향기성분진행분석,병운용면적귀일법학정각조분적상대백분함량.결과표명,종황하탄조빙주중분리감정출36충향기성분,기중순류화합물상대백분함량위38.12％,시황하탄조빙주중함량최다적일류화합물;기차위지류(상대함량위29.57％)、산류(상대함량위28.54％).빙주중주요적향기성분위이무순(19.82％)、을산(18.56％)이급을산을지(9.41％),저사물질공동부여료황하탄조특수적풍미화품질.
