CAJ | 학술논문

通过合理调配和液体快速发酵两种方法制备五味子山药营养复合醋，以期获得营养价值丰富，感官质量优良的营养复合醋。结果表明：（1）不同的原料配比对调配型五味子山药营养复合醋的品质有一定影响。当五味子浸提液︰山药浸提液︰食醋配比为3．0︰7．0︰40时，食醋品质较好，既具普通食醋之纯香又具有五味子所特有的辛香味，口感优良。（2）利用我国传统的中药保健药酒配方和液体快速发酵技术生产具有高营养价值和保健功能五味子山药营养复合醋，原料配比、发酵时间、酒精度对其品质有一定影响。当五味子︰山药︰大枣质量比为2︰5︰3，经酒中浸泡，然后将酒精度稀释至7％，不添加其他辅料，接种醋酸菌发酵5d，并过滤，可生产出品质优良的营养复合醋。
통과합리조배화액체쾌속발효량충방법제비오미자산약영양복합작，이기획득영양개치봉부，감관질량우량적영양복합작。결과표명：（1）불동적원료배비대조배형오미자산약영양복합작적품질유일정영향。당오미자침제액︰산약침제액︰식작배비위3．0︰7．0︰40시，식작품질교호，기구보통식작지순향우구유오미자소특유적신향미，구감우량。（2）이용아국전통적중약보건약주배방화액체쾌속발효기술생산구유고영양개치화보건공능오미자산약영양복합작，원료배비、발효시간、주정도대기품질유일정영향。당오미자︰산약︰대조질량비위2︰5︰3，경주중침포，연후장주정도희석지7％，불첨가기타보료，접충작산균발효5d，병과려，가생산출품질우량적영양복합작。