黑龙江八一农垦大学学报
黑龍江八一農墾大學學報
흑룡강팔일농은대학학보
JOURNAL OF HEILONGJIANG AUGUST FIRST LAND RECLAMATION UNIVERSITY
2014年
6期
45-48
,共4页
魏春红%贾建%王鹤霖%马溯翊
魏春紅%賈建%王鶴霖%馬溯翊
위춘홍%가건%왕학림%마소익
胡萝卜%蜜饯%糖渍%生产工艺
鬍蘿蔔%蜜餞%糖漬%生產工藝
호라복%밀전%당지%생산공예
以胡萝卜为主要原料,通过加钙营养强化并达到硬化效果,借助糖渍的作用,使其具备蜜饯独有感官风味.通过单因素和正交试验确定了胡萝卜蜜饯的加工工艺,使其感官风味最佳,为生产实践提供参考.结果表明:硬化过程中氯化钙浓度为0.20％、糖渍过程中糖液浓度为40％、柠檬酸浓度0.7％和糖煮时间20 min为最佳工艺组合.
以鬍蘿蔔為主要原料,通過加鈣營養彊化併達到硬化效果,藉助糖漬的作用,使其具備蜜餞獨有感官風味.通過單因素和正交試驗確定瞭鬍蘿蔔蜜餞的加工工藝,使其感官風味最佳,為生產實踐提供參攷.結果錶明:硬化過程中氯化鈣濃度為0.20％、糖漬過程中糖液濃度為40％、檸檬痠濃度0.7％和糖煮時間20 min為最佳工藝組閤.
이호라복위주요원료,통과가개영양강화병체도경화효과,차조당지적작용,사기구비밀전독유감관풍미.통과단인소화정교시험학정료호라복밀전적가공공예,사기감관풍미최가,위생산실천제공삼고.결과표명:경화과정중록화개농도위0.20％、당지과정중당액농도위40％、저몽산농도0.7％화당자시간20 min위최가공예조합.
