乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2015年
1期
26-31
,共6页
李娇%董庆利%陆柏益%叶兴乾%刘东红%丁甜
李嬌%董慶利%陸柏益%葉興乾%劉東紅%丁甜
리교%동경리%륙백익%협흥건%류동홍%정첨
原料乳%金黄色葡萄球菌%肠毒素%风险评估
原料乳%金黃色葡萄毬菌%腸毒素%風險評估
원료유%금황색포도구균%장독소%풍험평고
raw milk%Staphylococcus aureus%enterotoxin%risk assessment
近年来我国乳品消费量持续增加,乳品质量安全关乎着人们身体健康和生命安全.金黄色葡萄球菌及其肠毒素引起的乳品中毒事件时有发生,逐本求源地针对原料乳开展金黄色葡萄球菌风险评估研究是十分必要的.本文根据国际食品法典委员会拟定的微生物风险评估的原则和指导方针,从危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险描述四方面综述了关于原料乳中金黄色葡萄球菌国内外风险评估的研究现状.通过国外成熟的定量风险评估案例,介绍关于原料乳中金黄色葡萄球菌定量风险评估的基本框架,提出未来应加强构建肠毒素预测模型,较为系统的对原料乳从牧场到餐桌进行全程监控和风险评估的建议.
近年來我國乳品消費量持續增加,乳品質量安全關乎著人們身體健康和生命安全.金黃色葡萄毬菌及其腸毒素引起的乳品中毒事件時有髮生,逐本求源地針對原料乳開展金黃色葡萄毬菌風險評估研究是十分必要的.本文根據國際食品法典委員會擬定的微生物風險評估的原則和指導方針,從危害識彆、危害特徵描述、暴露評估、風險描述四方麵綜述瞭關于原料乳中金黃色葡萄毬菌國內外風險評估的研究現狀.通過國外成熟的定量風險評估案例,介紹關于原料乳中金黃色葡萄毬菌定量風險評估的基本框架,提齣未來應加彊構建腸毒素預測模型,較為繫統的對原料乳從牧場到餐桌進行全程鑑控和風險評估的建議.
근년래아국유품소비량지속증가,유품질량안전관호착인문신체건강화생명안전.금황색포도구균급기장독소인기적유품중독사건시유발생,축본구원지침대원료유개전금황색포도구균풍험평고연구시십분필요적.본문근거국제식품법전위원회의정적미생물풍험평고적원칙화지도방침,종위해식별、위해특정묘술、폭로평고、풍험묘술사방면종술료관우원료유중금황색포도구균국내외풍험평고적연구현상.통과국외성숙적정량풍험평고안례,개소관우원료유중금황색포도구균정량풍험평고적기본광가,제출미래응가강구건장독소예측모형,교위계통적대원료유종목장도찬탁진행전정감공화풍험평고적건의.
