乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2015年
1期
13-17
,共5页
樊凤娇%刘猛%王韫%杨戬%涂茂林%石璞洁%杜明%张兰威
樊鳳嬌%劉猛%王韞%楊戩%塗茂林%石璞潔%杜明%張蘭威
번봉교%류맹%왕운%양전%도무림%석박길%두명%장란위
牛乳浓缩蛋白%超声波%水溶性%下降
牛乳濃縮蛋白%超聲波%水溶性%下降
우유농축단백%초성파%수용성%하강
milk protein concentrate (MPC)%ultrasonic%solubility%decrease
经贮藏后的牛乳浓缩蛋白(milk protein concentrate,MPC)的水溶性会下降,而MPC的水溶性直接影响其应用价值.本实验利用超声波技术处理新鲜和贮藏后的MPC,研究不同超声波处理条件对贮藏后的MPC水溶性的影响.结果表明:超声处理(50、300、600 W分别处理5 min; 300 W分别处理3、5、10 min)贮藏后的MPC85,其水溶性显著下降;而超声处理(300 W或600 W分别处理3、5、10 min)新鲜MPC70后在50℃条件下贮藏30 d,其水溶性下降较缓慢且300 W处理10 min的水溶性下降得最慢.因此,在MPC生产过程中进行超声处理,可以在一定程度上减缓MPC贮藏过程中水溶性下降程度.
經貯藏後的牛乳濃縮蛋白(milk protein concentrate,MPC)的水溶性會下降,而MPC的水溶性直接影響其應用價值.本實驗利用超聲波技術處理新鮮和貯藏後的MPC,研究不同超聲波處理條件對貯藏後的MPC水溶性的影響.結果錶明:超聲處理(50、300、600 W分彆處理5 min; 300 W分彆處理3、5、10 min)貯藏後的MPC85,其水溶性顯著下降;而超聲處理(300 W或600 W分彆處理3、5、10 min)新鮮MPC70後在50℃條件下貯藏30 d,其水溶性下降較緩慢且300 W處理10 min的水溶性下降得最慢.因此,在MPC生產過程中進行超聲處理,可以在一定程度上減緩MPC貯藏過程中水溶性下降程度.
경저장후적우유농축단백(milk protein concentrate,MPC)적수용성회하강,이MPC적수용성직접영향기응용개치.본실험이용초성파기술처리신선화저장후적MPC,연구불동초성파처리조건대저장후적MPC수용성적영향.결과표명:초성처리(50、300、600 W분별처리5 min; 300 W분별처리3、5、10 min)저장후적MPC85,기수용성현저하강;이초성처리(300 W혹600 W분별처리3、5、10 min)신선MPC70후재50℃조건하저장30 d,기수용성하강교완만차300 W처리10 min적수용성하강득최만.인차,재MPC생산과정중진행초성처리,가이재일정정도상감완MPC저장과정중수용성하강정도.
