食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2014年
20期
88-90
,共3页
榨菜叶%脱水%工艺
榨菜葉%脫水%工藝
자채협%탈수%공예
为了利用丢弃的榨菜叶实现变废为“宝”,研究了制作榨菜叶脱水蔬菜的工艺,解决了榨菜叶味苦、涩和纤维多的难题.具体工艺为:新鲜榨菜叶→预处理→清洗→切碎(1 cm左右)→在pH为8,食盐含量为2％漂烫液中进行漂烫(90 s)→冷却→预脱水(压榨或离心)→均匀拌入3％葡萄糖0.5％β-环糊精→糖渍1 h→85℃干燥2h→75℃干燥4h(可根据产品分水含量要求,适当延长)→脱水榨菜叶.产品口味佳,符合相关产品标准要求.
為瞭利用丟棄的榨菜葉實現變廢為“寶”,研究瞭製作榨菜葉脫水蔬菜的工藝,解決瞭榨菜葉味苦、澀和纖維多的難題.具體工藝為:新鮮榨菜葉→預處理→清洗→切碎(1 cm左右)→在pH為8,食鹽含量為2％漂燙液中進行漂燙(90 s)→冷卻→預脫水(壓榨或離心)→均勻拌入3％葡萄糖0.5％β-環糊精→糖漬1 h→85℃榦燥2h→75℃榦燥4h(可根據產品分水含量要求,適噹延長)→脫水榨菜葉.產品口味佳,符閤相關產品標準要求.
위료이용주기적자채협실현변폐위“보”,연구료제작자채협탈수소채적공예,해결료자채협미고、삽화섬유다적난제.구체공예위:신선자채협→예처리→청세→절쇄(1 cm좌우)→재pH위8,식염함량위2％표탕액중진행표탕(90 s)→냉각→예탈수(압자혹리심)→균균반입3％포도당0.5％β-배호정→당지1 h→85℃간조2h→75℃간조4h(가근거산품분수함량요구,괄당연장)→탈수자채협.산품구미가,부합상관산품표준요구.
