食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2014年
20期
83-87
,共5页
王广莉%周鸿翔%黄小焕%柳荫%陈龙
王廣莉%週鴻翔%黃小煥%柳蔭%陳龍
왕엄리%주홍상%황소환%류음%진룡
火麻仁浓缩蛋白%高速剪切%液相色谱%氨基酸
火痳仁濃縮蛋白%高速剪切%液相色譜%氨基痠
화마인농축단백%고속전절%액상색보%안기산
对提油脱脂后的火麻仁饼粕采用高速匀浆机剪切,提高火麻仁蛋白在水溶液中的溶解性,通过过滤去除不溶性成分,对蛋白溶解液进行喷雾干燥制备火麻仁浓缩蛋白粉.通过液料比、剪切速度和剪切时间进行单因素实验,并结合正交试验优化制备工艺,获得了高速剪切法制备火麻仁浓缩蛋白工艺条件为:液料比25∶1 mL/g,剪切速度15 000 r/min,剪切时间12 min,在此最佳工艺条件下所制备的火麻仁蛋白粉提取率为76.325％,纯度达82.308％,达到浓缩蛋白的指标(70％).并选用传统的Osborne分级分离方法和高效液相色谱仪测定火麻仁浓缩蛋白中的氨基酸组成及含量,测定结果为火麻仁主要含盐溶性蛋白和碱溶性蛋白,其中含量最高的是碱溶蛋白38.38％,其次是盐溶蛋白31.52％,其总量占总蛋白的70％.而水溶性蛋白、醇溶性蛋白和泡沫蛋白含量均较低较低,分别为为8.83％、3.51％和3.47％.
對提油脫脂後的火痳仁餅粕採用高速勻漿機剪切,提高火痳仁蛋白在水溶液中的溶解性,通過過濾去除不溶性成分,對蛋白溶解液進行噴霧榦燥製備火痳仁濃縮蛋白粉.通過液料比、剪切速度和剪切時間進行單因素實驗,併結閤正交試驗優化製備工藝,穫得瞭高速剪切法製備火痳仁濃縮蛋白工藝條件為:液料比25∶1 mL/g,剪切速度15 000 r/min,剪切時間12 min,在此最佳工藝條件下所製備的火痳仁蛋白粉提取率為76.325％,純度達82.308％,達到濃縮蛋白的指標(70％).併選用傳統的Osborne分級分離方法和高效液相色譜儀測定火痳仁濃縮蛋白中的氨基痠組成及含量,測定結果為火痳仁主要含鹽溶性蛋白和堿溶性蛋白,其中含量最高的是堿溶蛋白38.38％,其次是鹽溶蛋白31.52％,其總量佔總蛋白的70％.而水溶性蛋白、醇溶性蛋白和泡沫蛋白含量均較低較低,分彆為為8.83％、3.51％和3.47％.
대제유탈지후적화마인병박채용고속균장궤전절,제고화마인단백재수용액중적용해성,통과과려거제불용성성분,대단백용해액진행분무간조제비화마인농축단백분.통과액료비、전절속도화전절시간진행단인소실험,병결합정교시험우화제비공예,획득료고속전절법제비화마인농축단백공예조건위:액료비25∶1 mL/g,전절속도15 000 r/min,전절시간12 min,재차최가공예조건하소제비적화마인단백분제취솔위76.325％,순도체82.308％,체도농축단백적지표(70％).병선용전통적Osborne분급분리방법화고효액상색보의측정화마인농축단백중적안기산조성급함량,측정결과위화마인주요함염용성단백화감용성단백,기중함량최고적시감용단백38.38％,기차시염용단백31.52％,기총량점총단백적70％.이수용성단백、순용성단백화포말단백함량균교저교저,분별위위8.83％、3.51％화3.47％.
