食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2014年
20期
72-75
,共4页
路飞%马涛%李新华%任文涛%肖志刚%刘春娣
路飛%馬濤%李新華%任文濤%肖誌剛%劉春娣
로비%마도%리신화%임문도%초지강%류춘제
米粉面包%感官特性%质构特性
米粉麵包%感官特性%質構特性
미분면포%감관특성%질구특성
米粉面包的开发不仅能解决消费者对新产品、新口味的需求,而且对大米的深加工具有重要的意义.以5种品种(辽粳294、辽河五、香糯1号、软糯、千米糯)的米粉为主要原料,对制成的大米面包的感官特性及质构特性进行比较.结果表明,通过比较不同品种的米粉为原料制成的大米面包的感官特性及质构特性,发现配方中含20％的软糯米粉制成的面包品质最佳.
米粉麵包的開髮不僅能解決消費者對新產品、新口味的需求,而且對大米的深加工具有重要的意義.以5種品種(遼粳294、遼河五、香糯1號、軟糯、韆米糯)的米粉為主要原料,對製成的大米麵包的感官特性及質構特性進行比較.結果錶明,通過比較不同品種的米粉為原料製成的大米麵包的感官特性及質構特性,髮現配方中含20％的軟糯米粉製成的麵包品質最佳.
미분면포적개발불부능해결소비자대신산품、신구미적수구,이차대대미적심가공구유중요적의의.이5충품충(료갱294、료하오、향나1호、연나、천미나)적미분위주요원료,대제성적대미면포적감관특성급질구특성진행비교.결과표명,통과비교불동품충적미분위원료제성적대미면포적감관특성급질구특성,발현배방중함20％적연나미분제성적면포품질최가.
