食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2014年
20期
61-64
,共4页
孔瑾%高晗%张中印%杜开书%秦晓辉%杨萌
孔瑾%高晗%張中印%杜開書%秦曉輝%楊萌
공근%고함%장중인%두개서%진효휘%양맹
槐花蜜%冷冻干燥%固体蜂蜜饮料
槐花蜜%冷凍榦燥%固體蜂蜜飲料
괴화밀%냉동간조%고체봉밀음료
以槐花蜜为原料,添加麦芽糊精,用饮用水稀释后,采用真空冷冻干燥工艺进行干燥处理.对各物质添加量和冷冻干燥工艺进行优化.结果表明:当麦芽糊精添加量为30％(按蜂蜜质量的百分比),料液的可溶性固形物含量10％,在-18℃条件下冷冻5h左右至料液完全冻结,然后在冷阱温度-51℃、干燥温度45℃,料液分装厚度5mm,真空度小于10Pa的条件下干燥15h左右,制取的固体蜂蜜饮料色泽晶莹洁白,呈均匀的蜂窝组织结构,有浓郁的蜂蜜风味,速溶性良好,口感佳.
以槐花蜜為原料,添加麥芽糊精,用飲用水稀釋後,採用真空冷凍榦燥工藝進行榦燥處理.對各物質添加量和冷凍榦燥工藝進行優化.結果錶明:噹麥芽糊精添加量為30％(按蜂蜜質量的百分比),料液的可溶性固形物含量10％,在-18℃條件下冷凍5h左右至料液完全凍結,然後在冷阱溫度-51℃、榦燥溫度45℃,料液分裝厚度5mm,真空度小于10Pa的條件下榦燥15h左右,製取的固體蜂蜜飲料色澤晶瑩潔白,呈均勻的蜂窩組織結構,有濃鬱的蜂蜜風味,速溶性良好,口感佳.
이괴화밀위원료,첨가맥아호정,용음용수희석후,채용진공냉동간조공예진행간조처리.대각물질첨가량화냉동간조공예진행우화.결과표명:당맥아호정첨가량위30％(안봉밀질량적백분비),료액적가용성고형물함량10％,재-18℃조건하냉동5h좌우지료액완전동결,연후재랭정온도-51℃、간조온도45℃,료액분장후도5mm,진공도소우10Pa적조건하간조15h좌우,제취적고체봉밀음료색택정형길백,정균균적봉와조직결구,유농욱적봉밀풍미,속용성량호,구감가.
