食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2014年
20期
50-53
,共4页
苦菜%蛋白质%提取
苦菜%蛋白質%提取
고채%단백질%제취
采用盐溶、超声、酸热综合方法提取苦菜蛋白质,通过单因素和正交试验考查了料液比、加盐量、pH、絮凝温度等4个因素对叶蛋白提取率的影响.结果表明,影响粗蛋白提取率的因素依次为加盐量＞pH＞料液比＞絮凝温度;最佳提取工艺为:加盐量1.0％,pH 3.0,料液比1∶25g/L,絮凝温度65℃.在此条件下,苦菜叶蛋白的提取率可达49.36％.
採用鹽溶、超聲、痠熱綜閤方法提取苦菜蛋白質,通過單因素和正交試驗攷查瞭料液比、加鹽量、pH、絮凝溫度等4箇因素對葉蛋白提取率的影響.結果錶明,影響粗蛋白提取率的因素依次為加鹽量＞pH＞料液比＞絮凝溫度;最佳提取工藝為:加鹽量1.0％,pH 3.0,料液比1∶25g/L,絮凝溫度65℃.在此條件下,苦菜葉蛋白的提取率可達49.36％.
채용염용、초성、산열종합방법제취고채단백질,통과단인소화정교시험고사료료액비、가염량、pH、서응온도등4개인소대협단백제취솔적영향.결과표명,영향조단백제취솔적인소의차위가염량＞pH＞료액비＞서응온도;최가제취공예위:가염량1.0％,pH 3.0,료액비1∶25g/L,서응온도65℃.재차조건하,고채협단백적제취솔가체49.36％.
