食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2014年
20期
23-26
,共4页
路飞%马涛%任文涛%李哲%刘春娣%王坤
路飛%馬濤%任文濤%李哲%劉春娣%王坤
로비%마도%임문도%리철%류춘제%왕곤
大米面包%添加剂%感官特性%质构特性
大米麵包%添加劑%感官特性%質構特性
대미면포%첨가제%감관특성%질구특성
对添加了羟甲基丙基纤维素(HPMC)、羧甲基纤维素(CMC)、海藻糖、黄原胶4种添加剂制成的大米面包的感官特性及质构特性进行了研究.结果表明,添加3％CMC对于大米面包品质有最明显的改善效果;HPMC对于改善大米面包品质较为明显;黄原胶对改善面包品质有作用,但不明显;海藻糖不适用于大米粉预糊化制作大米面包.
對添加瞭羥甲基丙基纖維素(HPMC)、羧甲基纖維素(CMC)、海藻糖、黃原膠4種添加劑製成的大米麵包的感官特性及質構特性進行瞭研究.結果錶明,添加3％CMC對于大米麵包品質有最明顯的改善效果;HPMC對于改善大米麵包品質較為明顯;黃原膠對改善麵包品質有作用,但不明顯;海藻糖不適用于大米粉預糊化製作大米麵包.
대첨가료간갑기병기섬유소(HPMC)、최갑기섬유소(CMC)、해조당、황원효4충첨가제제성적대미면포적감관특성급질구특성진행료연구.결과표명,첨가3％CMC대우대미면포품질유최명현적개선효과;HPMC대우개선대미면포품질교위명현;황원효대개선면포품질유작용,단불명현;해조당불괄용우대미분예호화제작대미면포.
