浙江农业学报
浙江農業學報
절강농업학보
ACTA AGRICULTURAE ZHEJIANGENSIS
2014年
6期
1622-1628
,共7页
朱丽娅%郜海燕%陈杭君%房祥军
硃麗婭%郜海燕%陳杭君%房祥軍
주려아%고해연%진항군%방상군
温度%冷冻干燥%草莓果粉%贮藏品质
溫度%冷凍榦燥%草莓果粉%貯藏品質
온도%냉동간조%초매과분%저장품질
temperature%freeze-drying%strawberry powder%storage quality
采用真空冷冻干燥技术制备草莓果粉,利用扫描电镜观察果粉的微观结构,并将草莓成品包装后分别贮藏在5,20,35℃条件下,研究其品质和微生物指标变化.结果表明,冷冻干燥草莓粉微观结构呈无定形态,表面疏松多孔;随贮藏时间的延长草莓果粉逐渐结块、褐变;不同温度下贮藏样品的水分含量、褐变指数在贮藏期间呈上升趋势,而可滴定酸、还原糖和Vc含量呈下降趋势;在整个贮藏期内,微生物指标均符合国家标准.对比各温度条件,以5℃贮藏效果最好,表明低温贮藏有利于维持草莓果粉品质.
採用真空冷凍榦燥技術製備草莓果粉,利用掃描電鏡觀察果粉的微觀結構,併將草莓成品包裝後分彆貯藏在5,20,35℃條件下,研究其品質和微生物指標變化.結果錶明,冷凍榦燥草莓粉微觀結構呈無定形態,錶麵疏鬆多孔;隨貯藏時間的延長草莓果粉逐漸結塊、褐變;不同溫度下貯藏樣品的水分含量、褐變指數在貯藏期間呈上升趨勢,而可滴定痠、還原糖和Vc含量呈下降趨勢;在整箇貯藏期內,微生物指標均符閤國傢標準.對比各溫度條件,以5℃貯藏效果最好,錶明低溫貯藏有利于維持草莓果粉品質.
채용진공냉동간조기술제비초매과분,이용소묘전경관찰과분적미관결구,병장초매성품포장후분별저장재5,20,35℃조건하,연구기품질화미생물지표변화.결과표명,냉동간조초매분미관결구정무정형태,표면소송다공;수저장시간적연장초매과분축점결괴、갈변;불동온도하저장양품적수분함량、갈변지수재저장기간정상승추세,이가적정산、환원당화Vc함량정하강추세;재정개저장기내,미생물지표균부합국가표준.대비각온도조건,이5℃저장효과최호,표명저온저장유리우유지초매과분품질.
