糯米酒发酵工艺优化
나미주발효공예우화
Optimization of Fermentation Process of Glutinous Rice Wine
  • 万方数据
    成都大学学报（自然科学版） 성도대학학보（자연과학판）
    JOURNAL OF CHENGDU UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
    2014年 4期 325-327 ,共3页

    何钢%彭灵犀%贺婷婷%游洋%杨汝春%蔡文林%郭晓强%苟小军

    하강%팽령서%하정정%유양%양여춘%채문림%곽효강%구소군

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    나미주%발효공예%정교시험%우화
    以优质糯米为原料对糯米酒发酵工艺参数进行优化,比较了3种酒曲的发酵性能,通过正交试验优化糯米酒生产工艺.结果表明,甜酒曲为最佳发酵酒曲,糯米酒生产的最佳工艺为糯米蒸煮15 min,酒曲量0.5％,发酵时间为48h,料水比为10∶3(g∶mL),在30℃下恒温发酵生产的糯米酒口感适宜,香气浓郁.
    이우질나미위원료대나미주발효공예삼수진행우화,비교료3충주곡적발효성능,통과정교시험우화나미주생산공예.결과표명,첨주곡위최가발효주곡,나미주생산적최가공예위나미증자15 min,주곡량0.5％,발효시간위48h,료수비위10∶3(g∶mL),재30℃하항온발효생산적나미주구감괄의,향기농욱.
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